柿子的脫澀處理方法有幾種,如何進行

2021-06-29

目前我國柿樹資源中有一部分是澀柿品種,其果實必須經(jīng)脫澀處理后方可食用。柿子的脫澀處理方法主要有以下五種,下面我們分別介紹一下,供朋友們參考。

一、溫水脫澀

把新鮮的柿果放于鋁鍋或干凈的缸內(nèi)(不能用鐵質(zhì)容器),倒入40℃左右的溫水淹沒柿果,將容器蓋嚴,隔絕空氣。

容器四周用谷糠、棉被等物包裹,或在容器下邊生一火爐,或隔一定時間摻入熱水等,保持水溫在40℃左右,一般約經(jīng)12-14小時即可脫澀。

柿子的脫澀處理方法

二、冷水脫澀

將柿果放于筐內(nèi),連筐浸沒于潔凈的池水中,經(jīng)5-7天即可脫澀;或?qū)⑹凉]于冷水缸中,經(jīng)常換水,5-7天后也可脫澀。

三、石灰水脫澀

按每50千克柿果加1.5-2.5千克石灰的比例,先將柿果放入容器內(nèi),用少量水溶解石灰(生熟均可),再加水稀釋,將石灰水倒入容器內(nèi)并淹沒柿果,加蓋放置3-4天便可脫澀。

用此方法脫澀后的柿果,果肉較脆,適口性好。

四、二氧化碳脫澀

將柿果置于密閉的容器內(nèi),容器上下方各設(shè)置l小孔,將二氧化碳氣體從下方小孔注入,當上方小孔能把燃著的火柴熄滅時,表明容器內(nèi)已注滿二氧化碳,此時應封閉上下小孔。

一般在常壓下,溫度為25-30℃時,7-10天即可脫澀。

五、乙烯利脫澀

在能密封的容器內(nèi)放入柿果,噴灑濃度為300-500毫克/千克的乙烯利水溶液,密封容器,3-7天即可脫澀。

也可將柿果連筐放在濃度為300-500毫克/千克的乙烯利溶液中浸蘸3-5分鐘后,于室內(nèi)放置3-10天即可脫澀。

脫澀后的柿果色澤艷麗,稍呈深紅色,適用于大規(guī)模脫澀處理,但脫澀后,柿果會很快變軟,不能久置。

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