銀杏經(jīng)過冬季休眠以后，到了第二年春季，隨氣溫的逐漸上升，開始進入營養(yǎng)生長時期。在影響根系的活動與生長、芽的活動與萌發(fā)的環(huán)境因子中，氣溫的高低是起決定作用的。
因此，銀杏的各物候期，均受氣溫高低的支配。從生理觀點看，光合作用、呼吸作用和蒸騰作用，以及根系對水分和養(yǎng)分的吸收等一系列生理活動，均與氣溫有關(guān)。溫度與樹體所需要的營養(yǎng)水平，有著極其密切的關(guān)系。
溫度包括兩個方面，一個是空氣溫度，亦即氣溫；另一個是土壤溫度，亦即地溫。溫度是影響銀杏地理分布和生長發(fā)育的主要因子之一，它決定著樹體的生長發(fā)育過程及其生理機能活動，對光合作用、呼吸作用和蒸騰強度，都會產(chǎn)生重要的影響。
銀杏適生于溫帶、暖熱帶和亞熱帶氣候，在年平均氣溫8℃-20℃的地區(qū)，都可以栽培生長。但以年平均氣溫為16℃的地區(qū)生長最適宜。在這個溫度范圍內(nèi)，冬季銀杏不會發(fā)生凍害，夏季也不會出現(xiàn)日灼，生長基本正常。
在我國南方年平均氣溫20℃以上的地區(qū)，銀杏雖然能夠生長，但由于氣溫過高，夏季陽光直射強烈，往往會抑制銀杏的生長，或生長不良。例如我國臺灣，年平均氣溫在20℃以上。臺灣大學實驗林溪頭營林區(qū)的小面積銀杏純林，年平均生長量很小，且不茁壯，其原因除了過于陰濕之外，主要就是氣溫過高和日光照射強烈。
因為銀杏只能耐短期40℃的氣溫。在我國北方年平均氣溫8℃～10℃的地區(qū)，銀杏雖然也能夠生長，但往往生長不良，在個別年份還常有凍害發(fā)生。
從多年的觀察看，絕對最低氣溫不得低于- 20℃，否則銀杏就會被凍死。在局部地區(qū)，它雖然能生存，但難以長好，每年還會發(fā)生凍枝現(xiàn)象。在臨界氣溫10℃的地區(qū)，尤其在風口和低洼地，凍害嚴重，銀杏樹干一側(cè)的樹皮有時會凍裂，地上部分有時會被凍死。
因此在我國，年平均氣溫10℃為銀杏生長的臨界低溫，低于8℃時生長不良或死亡；年平均氣溫10℃～20℃，為銀杏的生長界限；年平均氣溫14℃～18℃，為經(jīng)濟栽培區(qū)界限。
目前，還未發(fā)現(xiàn)因栽培品種和生育階段的不同，使銀杏對氣溫的要求也有區(qū)別。一般認為萌芽期的日平均氣溫應在8℃以上，枝、葉生長期的日平均氣溫應在12℃以上，開花期的日平均氣溫應在15℃以上。
我國銀杏的自然分布區(qū)寬廣，溫度指數(shù)差異較大。這主要與樹齡、立地條件和前一階段的溫度狀況有關(guān)。一般在溫度較高的地區(qū)栽培銀杏，各個時期需要的溫度也相應較高。
