對(duì)茶樹(shù)選育中的個(gè)體、類(lèi)型或品系的質(zhì)量性狀進(jìn)行評(píng)定的方法。茶葉的品質(zhì)含義一般指“色、香、味、形”四因素，統(tǒng)稱(chēng)外形內(nèi)質(zhì)。
1、品質(zhì)的直接鑒定
按不同茶類(lèi)的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工技術(shù)，制取成茶，評(píng)定品質(zhì)。用少量鮮葉和小型機(jī)械制茶，稱(chēng)為：“小量制茶法”，即幼齡茶樹(shù)或單株的品質(zhì)早期鑒定。
2、品質(zhì)的間接鑒定
依據(jù)芽葉形質(zhì)與成品茶品質(zhì)的相關(guān)性，用田間觀察和儀器分析進(jìn)行鑒定，其方法有：
①芽葉特征鑒定。主要是測(cè)定芽葉顏色、嫩度、茸毛。
②芽葉化學(xué)成分鑒定。測(cè)定茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物等。
③茶葉發(fā)酵性鑒定。此法是取－芽二葉的新梢，置于試管或其它玻璃容器內(nèi)，用飽和的三氯甲烷蒸汽處理90分鐘，引起茶多酚的酶性氧化，觀察發(fā)酵的葉色變化情況。
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