一、生長發(fā)育所需環(huán)境條件
①營養(yǎng)。平菇可利用的營養(yǎng)很多，木質(zhì)類的植物殘體和纖維質(zhì)的植物殘體都能利用。人工栽培時，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸產(chǎn)量較高，其他農(nóng)林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米芯等。
②溫度。菌絲生長不同種的菌絲生長溫度范圍和適宜溫度不完全相同，多數(shù)種和品種在5一35℃下都能生長，20一30℃是它們生長共同的適宜溫度范圍，低溫和中低溫類品種的最適生長溫度為24一26℃，中高溫類和廣溫類品種的最適生長溫度為28℃左右，鳳尾菇的最適生長溫度25一27℃。
子實體形成和生長正如前文所述，從平菇子實體形成溫度上看，品種可劃分為幾大溫型，這幾大溫型的品種，除高溫型的特殊種外，多數(shù)種在l0一20℃內(nèi)都可出菇。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實體生長越快，菌蓋越薄，色澤越淺。
③濕度。菌絲體生長的基質(zhì)含水量以60％一65％為最適，基質(zhì)含水量不足時，發(fā)菌緩慢，發(fā)菌完成后出菇推遲。生料栽培，基質(zhì)含水量過高時，透氣性差，菌絲生長緩慢，同時易滋生厭氧細菌或霉菌。出菇期以70％一75％為最適，大氣相對濕度在85％一95％時子實體生長迅速、茁壯，低于80％時菌蓋易于干邊或開裂，較長時間超過95％則易出現(xiàn)爛菇。在生料栽培中，常采取偏干發(fā)菌，出菇期補水的方法，以保證發(fā)菌期不受霉菌的侵染，并保證出菇期足夠的水分以供出菇。
④空氣。平菇是好氣性真菌，菌絲體在塑料薄膜覆蓋下可正常生長，在用塑料薄膜封口的菌種瓶中也能正常生長。而在一定二氧化碳濃度下菌絲較自然界空氣中正常二氧化碳含量下生長更好。就是說，一定濃度的－氧化碳可刺激平菇菌絲體的生長，但是，子實體形成、分化和發(fā)育需要充足的氧氣，二氧化碳對其生長發(fā)育是有害的。在氧氣不足，二氧化碳濃度過高時，不易形成子實體，或子實體原基不分化，或出現(xiàn)二度分化，或大腳小蓋的畸形菇等。
