魚皮花生的做法很簡單，現(xiàn)在我們把它分為五個步驟給大家講一下：
1、淀粉650克，糯米粉350克，食鹽4千克，水18千克，味精250克，紅色素15克。先加水把鹽溶化，煮沸至不見晶粒為止。取適量水調(diào)勻淀粉、糯米粉，過濾，倒入鹽水煮漿。當(dāng)漿面起泡即將鍋端起，同時加入味精、紅色素，拌勻后即成調(diào)味漿。
2、取15千克水，加5千克砂糖，攪拌溶化，取1.5千克糯米粉，用冷水調(diào)成漿。然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟漿。
3、取花生仁24千克，倒進滾鍋，隨滾鍋滾動多次澆漿撤粉（即另取糯米粉20千克），使花生仁外表粉層達3毫米厚，同時要求裹粉花生表面有光澤，不干不濕，同時顆粒間又不粘連。
4、花生仁粘好后，即可放進烘籠內(nèi)烘制。烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不脫皮，以研去外皮，花生仁呈黃色為宜。
5、花生出籠后，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿500克，并用木制鏟刀快速攪拌。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
附：蜂蜜花生仁
將100份帶紅衣的花生仁，投入開水鍋內(nèi)浸泡2分鐘，迅速撈出，瀝水烘干。
花生仁倒入旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，使花生仁與3.5份蜂蜜液（蜜64%，水36%）充分混合，然后再加入12份的混合粉（糖88%，淀粉12%），使其均勻地粘附在花生仁的表面，經(jīng)油炸3分鐘，或用烘箱烘干，即得蜂蜜花生仁，具有香、酥、甜風(fēng)味，是倍受群眾歡迎的小食品。
