錐栗干果的加工和貯藏技術(shù)

2020-10-31

錐栗,營養(yǎng)豐富,營養(yǎng)價值高于面粉,大米和薯類,其干果的加工貯藏技術(shù)如下:

1.適時采收

適時采收

一般錐栗在10月份就可以采收,當(dāng)刺包由綠色轉(zhuǎn)變成黃褐色,并有40—50%的刺包頂端已微呈十字或一字開裂時,采收比較適宜。過早采收,未成熟的嫩白粟較多,影響錐栗品質(zhì)和產(chǎn)量。采收方法:一是檢其自然落粒,二是將錐栗樹上刺苞一次性擊落下來,并疏松地堆放在室內(nèi),一星期左右取出刺苞內(nèi)的栗子。

2.鮮果貯藏

鮮果貯藏

將采收來的錐栗果放在室內(nèi)薄薄地晾干,經(jīng)常翻動,使之發(fā)汗散熱散溫.房屋一般要求空氣流通,可受陽光直射,周圍環(huán)境空氣清新,無污染,最好有水泥地面。因?yàn)橐疱F栗腐爛主要是腐生性真菌,如黑根霉菌、毛霉菌等,只有創(chuàng)造良好環(huán)境抑制霉菌滋生,才能保護(hù)錐栗鮮果不會霉?fàn)€。

貯藏時應(yīng)注意,錐栗鮮果不能堆放在一起,堆漚在一起氣溫高,加強(qiáng)了呼吸作用,容易腐爛,并且還要防止失水,失水愈多,淀粉損失愈大,錐栗的生命力下降,抗病能力減弱,也易腐爛。

3.加工處理

加工處理

選用篩子把錐栗篩選一次,將過小錐栗和雜物選掉,剔除蟲蛀栗、破栗、腐爛栗,再用筐裝上半簍筐錐栗,將裝好的錐栗連簍一起放入水池中的清水浸洗幾分鐘,攪拌簍內(nèi)錐栗,撈出浮在面上的漂浮栗和雜物后,拿起來用清水沖洗干凈.然后把洗凈的錐栗放入鍋內(nèi)加滿水,盞上鍋蓋煮沸(并要常加水和翻動鍋內(nèi)的錐栗,讓其均勻地煮),直到煮熟為止,大約煮2~3小時后,撈出幾粒剝?nèi)ュF栗外殼,如內(nèi)部仁果用手捏成粉濕性狀,即可撈起。

4.曬干貯藏

曬干貯藏

把煮好的錐栗晾開,然后用谷席放在太陽下曬,曬數(shù)十天后,剝開錐栗外殼觀察仁果是否干,如果仁果能成粒并可帶粘毛,搖其干果能發(fā)出“咯,咯,咯”響聲,方可收藏.收藏時分別用布袋裝好放入倉庫內(nèi)。倉庫必須干燥、無霉菌、無鼠害,并且要經(jīng)常把干果拿到太陽底下曬,防止返潮、生蟲,變質(zhì),這樣才能保證干果的品質(zhì)。

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