甘薯花和牽牛花相似，花形較小?；ū荛L(zhǎng)，由葉腋抽出，花單生或3~7朵叢集成聚傘花序，呈淡紅色或紫色?；ㄝ?裂，花冠漏斗狀，花筒長(zhǎng)2.5－3.5厘米，蕾期卷旋。雄蕊5枚，長(zhǎng)短不一，著生在花冠基部?；ǚ勰?室，呈縱裂?；ǚ哿Ｇ蛐?，表面有許多乳頭狀小突起。雌蕊1枚，柱頭2裂，子房2~4室。
甘薯的花在晴暖天氣早晨開，下午閉合凋萎。溫度降低時(shí)，開花推遲。
甘薯的開花習(xí)性受品種和環(huán)境條件影響很大，有的品種容易開花，有的品種不易開花；有的品種在正常年景不開花，在干旱年景開花；從地區(qū)上看，我國(guó)北緯230以南，如廣東、福建、海南、臺(tái)灣等地，氣溫高，日照短，常見開花；北方氣溫低，日照長(zhǎng)，很少開花。
甘薯是異花授粉作物，自然雜交率在90%以上，自交結(jié)實(shí)率極低或不結(jié)實(shí)。有些地方只看到開花，而看不到結(jié)實(shí)，就是這個(gè)原因。
由于甘薯在生產(chǎn)上都采用無(wú)性繁殖，開花與否同生產(chǎn)沒有直接關(guān)系。但在雜交選育新品種方面則顯得特別重要，在自然條件下不易開花或不開花的親本（品種），要采取人工誘導(dǎo)開花措施使之多開花。
