醬油是生活必須品，也是一種保健食品。其實(shí)你可以自已制作醬油，而不必非要到市場(chǎng)上去買(mǎi)。下面我們了解一下醬油的制作方法與步驟，供有興趣的朋友們參考。
1、蒸豆
（我們以制作黃豆醬油為例）釀制醬油的黃豆先在水中浸泡，浸泡時(shí)間以豆皮起皺紋為度。撈出后控干水，倒入籮筐內(nèi)，然后上鍋蒸，約5小時(shí)可蒸熟。
2、發(fā)酵
將蒸熟的黃豆冷卻后攤鋪在竹篩上，放在發(fā)酵室的木架上。發(fā)酵室要密封，溫度保持37℃，發(fā)酵6天，三天翻動(dòng)一次。
當(dāng)黃豆表面出現(xiàn)黃綠色酵母菌時(shí)，取出倒入木桶或缸內(nèi)，按50千克黃豆加清水20千克的比例進(jìn)行攪拌，使其吸足水分。
然后把余水倒掉，再將黃豆裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布，使其溫度保持在37-38℃。約經(jīng)8小時(shí)，當(dāng)手插進(jìn)豆中有熱感，鼻聞?dòng)嗅u油味時(shí)停止發(fā)酵。
3、釀制
釀制配方為；黃豆50千克，鹽15千克，清水20千克。做法：一層黃豆，一層食鹽，一層清水，這樣交替裝入桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為鹽，加蓋蓋嚴(yán)，并用牛皮紙纏好。
總之，將發(fā)酵豆放入木桶或缸中，上面密封，時(shí)間一到，底層有孔能流出醬油。
4、出油
密封4個(gè)月后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。接著將鹽水(50千克清水加8.5千克食鹽)分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，出油孔流出的即為醬油。還要加入糖漿。
糖漿的做法：每50千克醬油需6千克白糖。先把6千克白糖加清水250克，用大火煮至色澤烏黑，無(wú)甜味，略帶微苦為度，將糖漿過(guò)濾后拌入醬油內(nèi)即可。
5、曝曬
把醬油用缸裝好，置于陽(yáng)光下曝曬10-20天。曬時(shí)蓋子不能打開(kāi)，晴天夜間可打開(kāi)，讓其承受露水。一般夏天曬10天，秋冬20天。此外，應(yīng)防蠅、鼠掉入缸內(nèi)，保持衛(wèi)生。
一般50千克黃豆可釀制醬油150千克。
