飲食配制首先要參照本人的一般情況，其中包括年齡、性別、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)條件等，以及既往史、現(xiàn)病史、營養(yǎng)史，有無藥物和食物過敏史，結(jié)合不同疾病的病理生理要求，制定飲食營養(yǎng)治療計(jì)劃；計(jì)劃必須符合治療原則和飲食營養(yǎng)要求，以及食品衛(wèi)生的規(guī)定。例如，高脂血癥病人既要控制含膽圃醇高的動(dòng)物蛋白質(zhì)及動(dòng)物脂肪，又必須補(bǔ)充一定量的豆類蛋白質(zhì)及植物脂肪，以滿足肌體的需要。還應(yīng)結(jié)合飲食的性質(zhì)制定餐次，普通飲食每天三餐，早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%一35%；軟食每天四五餐，半流質(zhì)飲食每天五六餐，流質(zhì)飲食每天六七餐。
如何做到烹調(diào)方法得當(dāng)
結(jié)合飲食性質(zhì)，選擇蒸、煮、漿、燒、燴、燜、煨、炒、煎、鹵、炸等不同的烹調(diào)方法。飯菜宜色、香、味、形俱佳，美味可口，品種多樣化，以利于增進(jìn)食欲，有助于消化吸收，同時(shí)注意符合季節(jié)的變換。
