今天我們來(lái)了解一下生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
生菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克食用部分中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克。含維生素a2600毫克，維生素b0.1毫克，維生素c9-15毫克，尼克酸0.5毫克。含有多種礦物質(zhì)元素，其中鉀264毫克，鈉9毫克，鈣35毫克，磷26毫克，鎂11毫克，鐵2毫克及其他微量元素。
生菜體內(nèi)的乳狀漣含有甘露醇、橡膠、樹(shù)脂和帶有輕微苦味的萵苣素等。能刺激消化、增進(jìn)食欲，并有降低膽固醇、催眠、驅(qū)寒、消炎、利氣、明日、利尿、鎮(zhèn)痛、開(kāi)胸膈、利五臟、通經(jīng)絡(luò)、堅(jiān)筋骨、白牙齒、去口臭、通乳汁、去腸胃火、通便等作用，并能使人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素來(lái)抑制人體健康細(xì)胞癌變和抗病毒感染。據(jù)報(bào)道，美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)家安妮•威格奠爾用“生物療法”使癌癥病人的健康得到明顯改善。其原因就是生菜中含有干擾素誘生劑，作用于正常細(xì)胞的干擾素基因后產(chǎn)生干擾素，抑制細(xì)胞癌變。此外，生菜含有香氣，對(duì)百蟲(chóng)有忌避作用，整個(gè)生長(zhǎng)期可不用藥或很少用藥，可作為無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。
生菜質(zhì)脆爽口，風(fēng)味好，具有一種獨(dú)特的清香，可生食、涼拌或蘸醬。葉肋無(wú)粗纖維，脆嫩可口，甘甜味醇，在歐美、日本等國(guó)家是西餐做色拉的主要蔬菜。還可炒食或做湯，如做成香菇生菜、蠔油生菜等，色澤青鮮，口感光滑，略帶苦味，深受消費(fèi)者歡迎。但生菜中所含的干擾素誘生劑十分嬌嫩，不耐100℃以上的高溫，只有生食、涼拌等才能發(fā)揮其獨(dú)特的作用。由于生菜對(duì)人體有重要的保健作用，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家人均每天食用量已達(dá)15克以上，而我國(guó)人均每天僅l克左右。隨著人民生活水平的提高和食菜習(xí)慣的改變，生菜的需求量將會(huì)越來(lái)越大。
