蒜腸的制作方法 蒜腸的做法大全(2)

2021-11-07

七、、烘烤、水煮

把灌好的蒜腸,送到烘烤室烘烤45分鐘(溫度控制在70℃左右)后,立即水煮。水溫維持在80℃,40分鐘后,腸體變硬有彈性就可出鍋。

水煮時要注意維持水溫和不使灌腸之間緊貼,防止煮不均勻。

八、冷卻、貯藏

在水煮后,應盡快冷卻貯藏,在10℃以下時,可保存20天,注意不宜在0℃以下貯藏,因為蒜腸內(nèi)含有淀粉,溫度過低會影響成品組織狀態(tài)。

蒜腸在水煮后,為減少蒜腸內(nèi)含水量,使腸衣變干,有光澤,并增加蒜腸的熏煙味和色澤,也可進行40分鐘的煙熏,溫度在80℃,使腸體呈米黃色,具有大蒜和煙熏的清香味。

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