羊肉即美味又富有營養(yǎng)，但它又有一股膻味，處理不好很難吃。今天小編告訴你煮羊肉怎么去除羊膻味，教會(huì)你煮羊肉的正確方法與步驟。
一、羊肉為什么有膻味
一般來說，未去勢的公羊肉膻味較大；育肥期飼喂了諸如魚腥草、草木橋、松針葉等有異味草料或宰前用了某些藥物(如樟腦)的羊肉帶有膻味。
另外，膻味也與品種有關(guān)。要想羊肉膻味小，就要針對(duì)上述原因，選購時(shí)予以留心，選購膻味小的品種的羊肉或羔羊肉等。
二、煮羊肉怎么去除羊膻味
去除羊肉膻味，可采用如下幾種方法：
①用溫水洗凈羊體胸腔、腹腔、頸部游離的脂肪和肉面上的零散脂肪(羊油)，因“羊油”在烹飪加工后膻味較重。
②將羊肉洗凈切成塊，放水鍋中燒煮，1kg羊肉加50g香菇，水開后，取出羊肉備用，膻味即除。
③用白蘿卜一個(gè)，周圍鉆些孔，與羊肉一同下鍋煮，30分鐘后將蘿卜撈出，羊肉即無膻味了。
④在燒煮羊肉時(shí)，加適量鮮桔子皮或幾片鮮桔葉，或3個(gè)帶硬殼的核桃，或幾個(gè)山楂，或加一些綠豆(按每千克羊肉加20一30粒)，或加些檸檬汁等，均可有效減小羊肉膻味。
三、煮羊肉的正確方法與步驟
1、煮羊肉的準(zhǔn)備
主料：羊肉5000g；調(diào)料：大蔥50g，姜塊30g，其他佐料適量。
操作：把羊肉洗凈，改切成大塊，放入湯鍋中煮，以用筷子扎能扎進(jìn)肉內(nèi)為宜，然后撈出，瀝水備用。
用時(shí)根據(jù)需要，取部分或全部改切小塊(或條)，進(jìn)行烹調(diào)即可。
2、正式煮羊肉
鍋中加涼水，將羊肉冷水下鍋，煮沸時(shí)撈去浮沫，加入蔥姜蒜、干紅辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中下火煮60分鐘即可。
3、注意事項(xiàng)
煮羊肉時(shí)，切記"4放 3不放 "：除蔥姜蒜、食鹽、干紅辣椒、胡椒粉和雞精之外，放入即可，切記不可放八角、料酒和醬油。
