如何宰殺黃骨魚、怎么清洗,怎么挑選黃骨魚

2022-07-02

黃骨魚是一種好食材,但很難清洗處理,當(dāng)我們自己要清洗處理的時(shí)候,應(yīng)該怎么清洗呢?本文為你介紹如何宰殺黃骨魚、怎么清洗,以及在市場(chǎng)上怎么挑選黃骨魚等問題。

一、如何宰殺黃骨魚

如何宰殺黃骨魚

黃骨魚下顎的兩邊各有一根大刺,邊緣都是細(xì)細(xì)的倒刺,有毒,而且又尖又利,因此處理黃骨魚時(shí)要格外小心,否則被刺后會(huì)立即發(fā)生強(qiáng)烈灼痛。其宰殺步驟是:

1、如果魚是活的,先用菜刀背拍幾下魚頭,將其拍暈后放在菜板上。

2、宰殺時(shí)無需開腸破肚,直接用手撕嘴即可。首先一手掐住兩側(cè)魚刺,將魚腹朝上,另一手的拇指和食指掐斷兩腮連接的地方,用力往魚尾方向拉。

3、當(dāng)魚的內(nèi)臟露出后,先取腮,后掐斷魚腸,很快黃骨魚就能被處理得干干凈凈。

4、最后,用清水沖洗魚身,直至水中沒有血色就可以烹制了。為了更加入味,還可以在清洗干凈的黃骨魚身上劃兩刀。

二、黃骨魚怎么清洗

黃骨魚怎么清洗

1、撒面粉

黃骨魚身上有粘液,不是很好清洗,一般可以借助面粉幫助清除粘液。首先將面粉撒在黃骨魚身上,然后戴上橡膠手套搓揉一下,確保不被黃骨魚刺劃傷,再用清水沖洗干凈即可。

2、撒食用鹽

撒食用鹽與撒面粉的操作步驟一樣,將鹽撒在黃骨魚身上,均勻涂抹后,等待幾分鐘后用清水沖洗,也可以去除黏液。

由于黃骨魚下顎兩邊的大刺又尖又利,而且有毒,因此在處理過程中一定要格外小心,以防被刺傷。

3、用開水燙

將水燒到70-80℃,然后將殺好的黃骨魚在熱水中燙一會(huì),燙到黃色粘液變色綻破后,撈出來放在流水中搓洗干凈即可。這樣既能洗掉黏液,又能除腥味。

三、黃骨魚怎么挑選

黃骨魚怎么挑選

1、鮮活黃骨魚的挑選

應(yīng)選擇的魚是:魚體粗壯,表皮比較粗糙,吻純圓,唇薄而簡(jiǎn)單,眼中等,口裂大,齒細(xì)小呈絨毛狀,上枕裸露,有一根向后延伸的骨刺,須4對(duì),鰓蓋8-10條,尾鰭深分叉。

2、冰凍黃骨魚的挑選

(1)優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚,眼球飽滿凸起,新鮮明亮,眼睛下陷;次品則無光澤。

(2)優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚,魚表色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整;次品則表現(xiàn)為皮色灰暗、無光澤、體表不整潔、鱗體不完整。

(3)優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚,肛門完整無裂,外形緊縮,無渾濁顏色;次品則表現(xiàn)為肛門松弛、突出,肛門的面積大或有破裂。

(4)冷凍黃骨魚解凍后,如果表現(xiàn)出肌肉彈性差、肌纖維不清晰、聞之有臭味,則為變質(zhì)冰凍黃骨魚。

(5)貯存過久的冷凍黃骨魚,如果魚頭部有褐色斑點(diǎn),且腹部變黃,說明脂肪已變質(zhì),注意不可食用。

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