大蒜適時(shí)播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節(jié)的確定，要根據(jù)大蒜不同品種在不同生育階段對生長環(huán)境條件的要求，以及各地區(qū)的氣候條件而定。北方蒜區(qū)以北緯35—38度為大蒜春播和秋播的分界線。
35度以南地區(qū)，冬季不太寒冷，幼苗可以露地越冬，次年初夏收獲，多以秋播為主。主要包括河南、山東、陜西省關(guān)中和陜南、晉南等地。
38度以北地區(qū)，冬季嚴(yán)寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播種，夏至前后收獲。主要包括東北各省、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、西藏、陜北、山西省臨汾以北等地區(qū)。在35—38度之間的地區(qū)，春、秋均可播種。
但是，各地的氣候（以同緯度的氣候）由于受到海洋和地形等影響，播種期也有一定的差異。如長江下游地區(qū)冬天溫度比西部高，對大蒜苗期生長較為有利，生育進(jìn)程較快。但在春季，如果春寒天氣幾率較高，往往造成新蒜瓣次生葉的發(fā)生，也會影響蒜頭的質(zhì)量和產(chǎn)量。
1)秋播地區(qū)的播期
從氣候條件來說，秋播大蒜的適宜播種期一般為日均溫度20—22℃，北方地區(qū)這一時(shí)期出現(xiàn)在9月中下旬，長江流域這一時(shí)期出現(xiàn)在9月下旬至10月中旬。從蒜種休眠狀況考慮，應(yīng)該是休眠完全解除，播種后遇到適宜范圍的溫度和濕度等條件即能立即生根發(fā)芽。
從播種后的綜合效果考慮，北方地區(qū)應(yīng)該是在越冬前有35—40天的有效生長期，使幼苗長至4-5葉的形態(tài)，因?yàn)榇藭r(shí)植株抗寒力最強(qiáng)，露地可安全越冬，長江流域地區(qū)越冬前有60一75天的生長期，幼苗長到5~7片葉為宜。
2)春播地區(qū)的播期
春播地區(qū)大蒜一般在早春播種，夏中或夏末收獲。春播播期確定的原則是地解凍后盡早播種。一般是當(dāng)表層土壤解凍、日平均氣溫穩(wěn)定上升至3—5℃，達(dá)到大蒜發(fā)芽所需最低溫度界限時(shí)，即可播種。
播種過早，田間土壤未解凍，不但難以操作，而且種蒜在田間易受凍，影響發(fā)芽。播種太晚，生長發(fā)育期縮短，植株長勢弱，容易形成獨(dú)頭蒜、少瓣蒜或無薹分瓣蒜。
農(nóng)諺“種蒜不出九，出九長獨(dú)頭”，形象地說明了春播蒜的播種適期及其晚播的后果。
