滿足奶牛的蛋白質(zhì)需要，可以使奶牛體型增大，乳房發(fā)育良好，提高產(chǎn)奶量和奶牛的健康狀況，從而延長使用年限。
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，皮、毛、肌肉、蹄、角、心、肝、肺、腸、胃和血液等，主要由蛋白質(zhì)組成。各種組織器官的生長、更新都離不開蛋白質(zhì)。在新陳代謝中起特殊作用的各種酶類、激素、抗體等也主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。奶牛產(chǎn)奶更需大量的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，奶牛對蛋白質(zhì)的需要實質(zhì)上是對氨基酸的需要。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，不同的蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和數(shù)量不同。飼料中的蛋白質(zhì)被奶牛采食后，在消化道中被分解成氨基酸吸收到血液中，輸送到牛體各部，合成牛體自身的蛋白質(zhì)。
飼料中的含氮物質(zhì)，總稱為粗蛋白質(zhì)（cp），奶牛對粗蛋白質(zhì)的平均消化率為65%，可消化部分叫可消化粗蛋白質(zhì)（dcp）。在我國奶牛飼養(yǎng)標準上，粗蛋白質(zhì)和可消化粗蛋白質(zhì)，這兩種概念同時使用。奶牛對蛋白質(zhì)的需要量以千克或克來
表示，飼料中的蛋白質(zhì)含量以百分比表示。青年牛的不同生長階段和產(chǎn)奶牛的不同產(chǎn)奶量、乳脂率、體重，需要蛋白質(zhì)的量是不同的，在一般情況下，奶牛日糧應含粗蛋白質(zhì)10%~18%。
奶牛體內(nèi)貯存的蛋白質(zhì)很少，日糧中如果蛋白質(zhì)不足，產(chǎn)奶量就會降低，長期不足可使幼牛生長發(fā)育受阻、消瘦，母牛繁殖機能紊亂，飼料轉(zhuǎn)化率下降，血紅蛋白減少，對生產(chǎn)十分不利。喂量過多也會產(chǎn)生代謝性疾病。
