煺毛完成后，除去鴨的腳皮和嘴，以保持鴨體全身潔白干凈。
(7)清洗
為了防止污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)景，拔凈殘毛后的鴨體應(yīng)浸入干凈的冷水中漂洗1-2次，使鴨體潔白干凈，并使鴨體保持較低的溫度，然后才能開(kāi)膛取內(nèi)臟。
(8)開(kāi)膛
開(kāi)膛前須先除糞污，即將鴨體腹朝上，兩掌托住背部，以兩指用力按捺鴨的下腹部向下推擠，即可將鴨糞從肛門(mén)排出體外。接著洗淤血，一手握住頭頸，另一手中指用力將口腔、喉部或耳側(cè)部的淤血擠出，再抓住頭在水中上下左右擺動(dòng)以洗凈血污。
開(kāi)膛可采用翼下開(kāi)膛和腹部開(kāi)膛兩種方法。翼下開(kāi)膛即從左下肋窩處切開(kāi)長(zhǎng)約3厘米的切口，再順翅割開(kāi)一個(gè)月牙形的口，總長(zhǎng)度為6-7厘米即可。腹下開(kāi)膛即用刀尖或剪刀從肛門(mén)正中稍稍切開(kāi)，刀口長(zhǎng)度3厘米，以便食指和中指可以伸入拉腸，有的切口長(zhǎng)5-6厘米以便五指伸入，要視加工需要而定。
(9)扒內(nèi)臟
有全凈膛、半凈膛和滿膛之分。全凈膛即除肺、腎外扒出全部?jī)?nèi)臟。半凈膛即拉出腸和膽囊，其他內(nèi)臟仍留在鴨的體腔之中。滿膛（不凈膛）即活鴨屠宰后全部?jī)?nèi)臟仍留在體內(nèi)。
(10)整理
將取出內(nèi)臟后的鴨體迅速轉(zhuǎn)入潔凈的冷水中浸泡清洗2-3次，每次10-20分鐘，以除盡鴨體殘留血液和污物，并使鴨體保持較低的溫度，然后瀝干水分備用。根據(jù)需要應(yīng)盡快將鴨體進(jìn)行分割加工、冷加工或加工成各種鴨肉制品；鴨的副產(chǎn)物如血液、內(nèi)臟等，也應(yīng)立即進(jìn)行收集、清洗和整理，然后分類(lèi)保存，或直接進(jìn)行加工，或送其他工廠加工利用。
