湖北白豬具有典型瘦肉豬體型。體格較大，被毛全白（允許眼角和尾根有少許暗斑）。頭輕直長，額部無皺紋，兩耳前傾或稍下垂。頸肩部結合良好，背腰平直，中軀較長，腹小，腿臀豐滿，肢蹄結實。乳頭平均7對，分布均勻。
湖北白豬能很好適應長江中下游地區(qū)夏季高溫和冬季濕冷的氣候條件，并能較好地利用青粗飼料，兼有地方品種豬的耐粗飼特性。
湖北白豬頭胎平均產仔10頭以上，經產為12.5頭，高產母豬繁殖利用到14胎時仍有繁殖能力，仔豬斷奶育成率88％。平均初生個體重1.3千克，1月齡個體重18.62千克，6月齡體重82～96千克。成年公豬體重253千克，母豬200千克。
測定22頭湖北白豬母豬年生產力，從第一次產仔開始至第二次產仔，小豬全部育肥出欄需363.9天，每頭母豬年育成肉豬23.55頭。肉豬斷奶至出欄需116.7天，出欄體重101千克，飼養(yǎng)期平均日增重695克。每頭母豬年出欄肉豬總重2378.17千克，年產瘦肉總量為1033千克，創(chuàng)造了母豬年產噸瘦肉的優(yōu)異成績。
以杜洛克豬、漢普夏豬、丹系長白豬為父本，湖北白豬為母本的二元雜交試驗研究表明，以“杜湖”雜交組合肉豬生產性能最好，具有增重快、單位增重耗料少、肉質好等優(yōu)點。湖北白豬不僅生長快，瘦肉率高，還保持了中國豬種的主要優(yōu)良特性。
