杏的采收期應(yīng)根據(jù)用途、消費(fèi)方向及運(yùn)輸條件確定。一般來(lái)說(shuō)，用于遠(yuǎn)銷或加工杏罐頭、杏脯的果實(shí)，應(yīng)在果實(shí)達(dá)到本品種的正常大小、形狀，并已具有固有的色澤和風(fēng)味，果肉仍保持一定硬度時(shí)，即一般所說(shuō)的八成熟時(shí)采收為宜。用于鮮食的杏果，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售時(shí)，應(yīng)在充分成熟時(shí)采收。這時(shí)的果實(shí)外觀、大小、品質(zhì)和風(fēng)味、香氣均達(dá)到最佳狀態(tài)，果肉由硬變軟，也更為消費(fèi)者所歡迎；如果運(yùn)輸條件稍差，或是遠(yuǎn)離市場(chǎng)，采收期則應(yīng)稍提前。用于加工的杏果，應(yīng)根據(jù)加工用途來(lái)確定采收時(shí)間。加工杏干、杏醬、蜜餞、果汁的，宜在充分成熟但未過(guò)熟軟化時(shí)采收；用來(lái)制作“青梅”、杏“話梅”的，則應(yīng)在果實(shí)還未退綠時(shí)采收。仁用杏應(yīng)在果肉自然裂口時(shí)采收，以便使杏仁充實(shí)飽滿。
