采茶時(shí)因手指的動(dòng)作、手掌的朝向和手指對(duì)新梢著力的不同，形成各種不同的方式，主要有折采、提手采和雙手采。下面我們?yōu)榕笥褌兎謩e作一簡單介紹，供參考。
1、折采
也稱掐采，就是左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細(xì)嫩新梢的芽尖和1～2片細(xì)嫩葉輕輕地用力掐下來。凡是打頂采、撩頭采都采用這種方法。
此法采摘數(shù)量少，效率也比較低，是采摘名貴細(xì)嫩茶最常用的方法。
2、提手采
就是掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢要采的節(jié)間部位向上著力投入茶藍(lán)中。此法又分為直采和橫采兩種：
直采是利用拇指和食指夾住新梢的采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍微著力，所采的芽葉便落在掌心上，摘滿一手掌后隨即放入茶藍(lán)中。
橫采手法與直采相同，只是掌心向下，用拇指向內(nèi)左右摘取需要采摘的芽葉，或食指向內(nèi)向上著力采摘芽葉。
這種方法是手工采摘中最普遍的方法，目前大部分茶區(qū)初制紅、綠茶，適中標(biāo)準(zhǔn)采，都采用此法。
3、雙手采
雙手采就是將左右手同時(shí)放置在樹冠采摘面上，運(yùn)用提手采的方法，兩手互相配合，交替進(jìn)行，把合格標(biāo)準(zhǔn)的芽葉采下，此法具有采摘速度快、效率高的優(yōu)點(diǎn)。
此法主要用于優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)，不適合只采單芽和1芽1葉的名茶生產(chǎn)。
