塊莖休眠是指收獲后的塊莖暫時(shí)處于相對(duì)靜止的階段，在這一時(shí)期即使給以適宜的環(huán)境條件，塊莖也不會(huì)發(fā)芽。
一、什么是馬鈴薯塊莖休眠？
馬鈴薯塊莖休眠是植株個(gè)體發(fā)育周期（開始于塊莖形成，結(jié)束于塊莖發(fā)芽）中的一個(gè)階段，可以把這個(gè)階段劃分為三個(gè)過(guò)程，即休眠的誘導(dǎo)、保持和打破。
那么休眠期從什么時(shí)候開始呢？有專家認(rèn)為從匍匐莖頂端細(xì)胞停止分裂、塊莖開始發(fā)育起，塊莖的休眠作用逐漸建立，因?yàn)閴K莖發(fā)育越成熟，誘導(dǎo)發(fā)芽所需赤霉素的濃度越高。
休眠中的塊莖在新陳代謝上并不是靜止的，而且量的改變最終能導(dǎo)致質(zhì)的改變，最終導(dǎo)致休眠的解除。
二、怎樣打破馬鈴薯塊莖休眠？
塊莖休眠期的長(zhǎng)短不僅與品種有關(guān)，也與塊莖的發(fā)育條件和貯存條件有關(guān)。
塊莖發(fā)育期間的日照長(zhǎng)度對(duì)休眠期有影響，在短日照地區(qū)生長(zhǎng)的塊莖休眠期比在長(zhǎng)日照下的短，貯藏條件如溫度、溫度、光照、氧氣和二氧化碳的濃度、塊莖的揮發(fā)物質(zhì)（如乙烯）都影響休眠期的長(zhǎng)短。即使同一批塊莖在同一條件下貯藏，塊莖之間的休眠期也有差別。
塊莖形成的初始階段對(duì)發(fā)芽期的長(zhǎng)短非常重要，在田間塊莖不是同時(shí)形成的，田間生產(chǎn)的種薯發(fā)芽期能相差4個(gè)星期。即使在試管中控制塊莖相對(duì)集中地形成，發(fā)芽期也能相差4個(gè)星期。
發(fā)芽可以通過(guò)化學(xué)處理得到促進(jìn)，也可以通過(guò)弄傷處理、增加貯藏環(huán)境的濕度等方法促進(jìn)發(fā)芽。二硫化碳、赤霉素等也能打破休眠，前一種化合物的缺點(diǎn)是對(duì)人體有毒。切塊被認(rèn)為可增加塊莖赤霉素的合成，在休眠后期處理所用的赤霉素濃度低，前期需要高濃度。
