鰣魚(yú)是曖水性溯河名貴魚(yú)類(lèi)，平時(shí)生活在海里，只是在春天繁殖季節(jié)，才集群游進(jìn)珠江、錢(qián)塘江、長(zhǎng)江生兒育女。
它堪稱(chēng)是游泳健將，從長(zhǎng)江口游到千里之上的江西贛江產(chǎn)卵，只需20多天，而且基本不攝食。鰣魚(yú)產(chǎn)卵后，群體隨即分散，降河入海，索餌越冬。
幼鰣?jiān)谕ɑ蚝椿蜷L(zhǎng)江干流中生長(zhǎng)，10月前后，江湖水位開(kāi)始下降下，順江河流人海，在海里生活到性成熟，再回到江里生殖。
鰣魚(yú)體色銀白，外形美觀。清代謝墉對(duì)它的姿色作了形象描述：“網(wǎng)得西施國(guó)色真，詩(shī)云南國(guó)有佳人；朝潮拍岸鱗浮玉，夜月寒光尾掉銀”。鰣魚(yú)肉味鮮美，產(chǎn)卵前尤為豐腴。
在封建社會(huì)，鰣魚(yú)是御膳佳肴。明清兩代，南京守備太監(jiān)的主要任務(wù)是進(jìn)貢鰣魚(yú)。相傳從南京到北京，每隔30里設(shè)一站，白天掛旗，晚上吊燈，送鰣者騎上快馬，每到一站，換人換馬，晝夜兼程，直送北京。
史載，為飛馬送鰣，“備馬三千余匹，夫九千人”。歷代的騷人墨客，對(duì)鰣魚(yú)多有稱(chēng)頌。蘇東坡吃過(guò)鰣魚(yú)后，詩(shī)興勃發(fā)，泳出絕句；“芽姜紫醋炙銀魚(yú)，雪腕擎來(lái)二尺余，尚有桃花毒氣在，此中風(fēng)味騰莼鱸”；郭沫若的名句“鰣魚(yú)時(shí)已過(guò)，齒頰有余香”。簡(jiǎn)直令人從紙上聞到鰣魚(yú)香味。
鰣魚(yú)烹飪因食者的口味而異，廣東、港澳等地，有“鐵板鰣魚(yú)”；江、浙一帶，則喜清蒸、紅燒。但不管怎樣烹飪，都不刮鱗。因鰣魚(yú)皮鱗之間，味道甚美，以鱗為佳，眼圈邊兩塊軟骨還是上品。
鰣魚(yú)皮營(yíng)養(yǎng)豐富，100克鲼從含蛋白質(zhì)16%9克，脂肪17克，還有人體所需的多種微量元素和維生素，一向以名貴珍饈而享譽(yù)中外。
