蘆筍是夏季常見的蔬菜,其營養(yǎng)價值高于一般水果和菜蔬。吃蘆筍的時候很多人糾結(jié)要不要去皮,那么蘆筍要去皮嗎?蘆筍怎么去皮?下面為您介紹蘆筍怎么去皮。
一、蘆筍要去皮嗎?
野生的蘆筍是要長成蘆葦?shù)模透窆S會長成竹子一樣,外皮會變得質(zhì)地堅硬,食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質(zhì)地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會去皮。
蘆筍半截有皮,半截比較嫩,嫩的半截可以直接用,質(zhì)地堅硬的半截如果連皮炒的話,外皮是無法炒軟的,吃起來得蛻皮,影響口感,還影響心情。
二、蘆筍怎么去皮?
1、方法一
餐廳里面一般都會有去皮機,再不行也有專門去蘆筍皮的刀。
但是一般家庭里面,用普通刀去蘆筍皮時,最好的辦法就是把筍放案板上,平行行刀,最好不要把嫩的部分切斷后再去皮,可以直接從中間下刀,向根部行刀,手指頭切莫放在刀前,以免劃傷。
2、方法二
①先用兩手左右方向拿著綠蘆筍,兩手同時輕輕往下折,蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處(注意此步驟的重點是輕輕折)。
②再把綠蘆筍放在案板或桌面上,用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉,將綠蘆筍皮削下(因為蘆筍是平躺在桌上的,所以削皮的過程中要用左手扶著,這樣綠蘆筍才不會亂動,即可快速削皮),不信可試試。
③再把削好皮的綠蘆筍,筍頭對齊,按住往下切,即可切成你想要的長短。
三、蘆筍的營養(yǎng)價值
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等。