俗話說“相由心生”，芹菜的外表絕對是它飽含膳食纖維的“內芯”所決定的。剝開以后，里面幾乎全部都是拉絲狀的長絮，那些就是老百姓口中的“膳食纖維”。
不過，這樣的表述似乎有些不太科學，嚴謹來說呢，這些拉絲是不可溶性膳食纖維，每100g芹菜莖中可達2.2g。
什么是不可溶性膳食纖維呢？顧名思義，肯定是不溶于水的，且它有吸水膨脹的特性，能夠增加我們吃進去食物的體積，所以飽腹感作用特別強，因此受到廣大愛美女性的青睞。
吸水又不溶于水，這也可能是民間常說的多吃芹菜可以減輕水腫的原因吧！而且，它還依仗著自己獨特的化學結構，很驕傲地對胃酸、消化酶說不，就這樣，它在我們的消化道“輕輕松松”地遛了個彎兒。
為了報答我們人體的消化系統(tǒng)對它的“不殺之恩”，就吸附了人類攝入過多的糖類、脂肪，降低了餐后血糖、血脂、血壓。
那些纖維在腸道里一路奔跑，為了解渴，到處找水喝，就這樣跌跌撞撞地不停碰撞刺激腸壁，提醒它不要偷懶，該干活了，一路奔波下來，也喝足了水，搜集了足夠的垃圾。這樣輕輕松松地解決了大便干結的苦惱。這么看來，芹菜是個受人喜愛的“管道工”呢！
深綠色蔬菜所具備的胡蘿卜素和b族維生素以及礦物質的含量在芹菜中也很豐富，尤其是芹菜葉。每100g芹菜莖中的胡蘿卜素可達2930ug，遠遠高于芹菜莖中的含量（340ug/100g）；而且芹菜葉中的維生素c(22mg/100g)也遠高于芹菜葉中的含量(8mg/100g)。
每100g西芹中葉酸含量可達到29.8ug。這對于孕媽們來說，不僅能夠補充葉酸，而且也能夠緩解因為子宮對直腸的壓迫而引起的便秘。
不得不提的是芹菜中豐富的礦物質——鉀元素（每100g芹菜莖中含有206mg，芹菜葉中可達137mg），現(xiàn)代科學證實，鉀元素是可以輔助緩解高血壓的。
芹菜具有獨特的芳香，現(xiàn)代科學實驗發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有萜烯類化合物，這類化合物會散發(fā)出獨特的香味，不僅僅能夠增加食欲，也發(fā)揮著降低膽固醇、抑制腫瘤的生物學作用。
