扁豆中毒原因的癥狀、原因與預(yù)防方法

2024-06-19

扁豆中毒一般發(fā)生在進食后的1~5小時,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等急性胃腸炎癥狀;嚴重時會出現(xiàn)溶血癥狀,如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等,若不及時救治可能會危及生命。

一、扁豆中毒的一般原因

扁豆中毒的原因

扁豆中毒一般發(fā)生在一些集體食堂中,常常是由不正確的烹煮方式引起的,例如:在用沸水焯扁豆、急火炒扁豆的時候,如果時間較短,或者溫度不夠高,就難以破壞扁豆中的天然毒素,人們?nèi)绻秤眠@樣的扁豆就很容易中毒。

集體食堂的廚師在炒制扁豆時,因為鍋大、量多,所以往往不能做到均勻炒制,這就使扁豆沒有燒熟煮透,其有毒成分也沒有被充分破壞,很容易引起中毒。

也有些人為了追求新鮮,僅僅將扁豆在沸水中浸一下就食用,這種做法更容易引起中毒。

二、扁豆中毒的處理

扁豆中毒的處理

若是輕度,還有意識,且食用時間不超過一小時,應(yīng)及時催吐,如用手指或干凈的木棒等刺激舌根部,直到吐出水為止,再飲用大量的溫開水,用來稀釋毒素,然后重復(fù)進行催吐,直到嘔吐物為清水樣為止。

若吃的扁豆不多,不適癥狀不明顯,且距離食用時間已經(jīng)超過一個小時,可喝綠豆湯或梨汁等,有一定的解毒作用,可加快新陳代謝,促進毒素排出,一般是可自行恢復(fù)的。

若中毒癥狀較嚴重,應(yīng)及時到正規(guī)醫(yī)院就診,進行催吐、洗胃及補液促進毒素排出等處理。

三、如何預(yù)防扁豆中毒

如何預(yù)防扁豆中毒

1、在購買扁豆的時候盡量選擇嫩扁豆。

2、烹煮扁豆前最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉,并將其在水中浸泡15分鐘。

3、扁豆必須燒熟煮透,在烹煮時一定要加熱到100℃,并持續(xù)烹煮一段時間,使其失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。

4、對于大粒扁豆,如東北扁豆等更需要多加注意,可適當(dāng)延長烹煮時間。

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