高山茶與平地茶是對(duì)茶樹(shù)所在地的海拔高度比較而言的，一般茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔800米以上者被稱為高山茶，生長(zhǎng)在海拔米以下的稱為平地茶。
一、為什么高山出好茶
高山出好茶，是高山茶的芽葉具有良好的生物學(xué)特性和豐富的有效成分，為茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
1、日夜溫差大，白天光合作用強(qiáng)，積累有機(jī)物質(zhì)多，夜晚呼吸作用低，消耗少，因此有機(jī)物質(zhì)積累多，茶葉汁多，茶味濃厚；
2、樹(shù)木多，霧氣彌漫，多為漫射光照射，日照時(shí)間短，纖維生長(zhǎng)慢，茶芽嫩度好；
3、山區(qū)一般雨量充沛，濕度大，茶芽生長(zhǎng)適宜，正常芽葉比率高；
4、土壤富含腐殖質(zhì)，土質(zhì)疏松，含有茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的有機(jī)質(zhì)和微量元素等比較多，茶樹(shù)生長(zhǎng)好。
二、高山茶與平地茶的區(qū)別
高山茶成品具有芽毫多，條索緊結(jié)重實(shí)，色澤綠潤(rùn)，香高味醇，葉底肥壯，耐沖泡等品質(zhì)特點(diǎn)。
由于高山地區(qū)的氣候特點(diǎn)，有利于含氮化合物的合成和積累，并有利于芳香物質(zhì)的形成，如苯乙醇、茶莉酮、苯丙醇等含量較高。
而由糖轉(zhuǎn)化合成的茶多酚受到抑制，含量較低，光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合較為困難，纖維素形成緩慢，芽葉持嫩性好。
平地茶芽葉持嫩性差，對(duì)夾葉較多，芽葉較瘦小，葉張薄，葉色黃綠，夏秋季紫芽多P6糖轉(zhuǎn)化合成的茶多酚含量較高，含氮化合物合成積累較少，氨基酸含量較低，制成的成品身骨較輕，條索緊細(xì)，香氣較低，滋味濃欠鮮，夏秋茶苫澀味重。
當(dāng)然這些特征受茶樹(shù)品種、季節(jié)、環(huán)境條件等因素制約。平地茶園只要具有適宜的氣溫，日照適中，雨量充沛，濕度大，土質(zhì)條件良好，同樣可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶。
如采用種樹(shù)遮蔭、人工灌溉、茶園鋪草等技術(shù)措施，改善茶園小區(qū)氣候，也能保證平地出好茶。
