注水豬肉的危害有哪些？注水豬肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的豬肉，注水肉坑害不僅僅是在重量上坑害消費者，還破壞肉體的組織結(jié)構，鮮豬肉會失去原來的風味。今天我們為你準備了一些鑒別豬肉的方法，供參考。
一、注水豬肉的危害有哪些
1、注水豬肉可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，造成嚴重污染和危害。
2、吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌。
3、如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
二、鑒別注水豬肉的方法
1、眼看。正常鮮肉外表呈風干狀，瘦肉組織緊密，表面色稍發(fā)烏。注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡。如果注的是鹽水和礬水，則仍是色澤鮮艷。
2、刀切。正常肉富有彈性，刀切面合攏后無明顯痕跡；注水肉彈性差，刀切面合攏后有明顯痕跡。
3、紙試。在瘦肉處切一刀，將紙貼上，正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤。為了提高準確性，必須馬上再貼一張紙。正常肉，紙基本上沒有浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。
4、檢查血管。正常肉的血管，切開很干燥，有幾絲血液附著在血管壁上。注了水的肉，切開血管很濕潤或有水珠，血管很干凈，像用水沖洗過似的。
三、鑒別豬肉要“兩看一聞”
1、看肉的色澤。新鮮肉紅色均勻，脂肪潔白，有光澤。次鮮肉色澤稍暗，脂肪缺乏光澤。變質(zhì)肉無光澤，脂肪呈灰綠色或黃綠色。冷凍肉若有白、綠、黑紫斑，是受霉菌污染所致。
2、看肉的彈性。新鮮肉微干或微濕，用手觸摸時肉不黏手。次鮮肉用手觸摸有濕潤黏滑感，發(fā)黏是變質(zhì)的先兆。變質(zhì)肉用手觸摸黏手，起黏絲。新鮮肉用手指輕壓后出現(xiàn)凹陷，即刻復位。次鮮肉恢復緩慢，或不能復原而留有壓痕。
3、聞肉的氣味。新鮮肉氣味正常，次鮮肉有氨味或酸味，變質(zhì)肉則有臭味、異味。
