用瘦豬肉制作的美味佳肴，可以說是數(shù)不勝數(shù)，煎、炸、燉、炒、燒、烤、煮、爆、溜、熏、扒、燴、炯……下面我們了解一下瘦豬肉的營養(yǎng)成分。
一、瘦豬肉的營養(yǎng)成分
瘦豬肉是很有營養(yǎng)的，每一百克瘦豬肉含蛋白質(zhì)9.5克，脂肪59.8克，碳水化合物0.9克，鈣6毫克，磷101毫克，鐵1.4毫克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸4.2毫克。
二、瘦豬肉營養(yǎng)好
肥豬肉的能量是瘦豬肉的近6倍，脂肪更是瘦豬肉的14.5倍。為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)（動物蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白），應(yīng)該吃一些瘦豬肉，因?yàn)槭葚i肉的蛋白含量是肥豬肉的8.5倍。瘦豬肉的維生紊含量均超過肥豬肉，尤其是硫胺素和尼克酸超過更多。礦物質(zhì)的含量，除了錳外，其他都是瘦豬肉超過肥豬肉。所以瘦豬肉是營養(yǎng)良好的食品，即使是減肥者也不應(yīng)該將它拒之門外。
三、好豬肉與病豬肉的鑒別
主要鑒別屠宰時的放血度。若屠宰時放血良好，肉呈深紅色，脂肪呈白色或微黃色，在血管和肌肉切面上沒有血液，胸腹膜下血管不顯露。而如果放血不良，則肉呈黑紅色，肌肉割面可見血液浸潤區(qū)，脂肪染成玫瑰紅，血管中留有余血，胸腹膜下血管顯露，擠壓時可流出暗紅色血液。血液淤積太多，大都是動物在瀕死或重病時急宰或者死后才宰的，有明顯的血淤區(qū)或血液浸潤區(qū)。
宋代大文豪蘇軾寫過一篇豬肉頌：“洗凈鐺，添著水，柴頭罨煙焰不起。待其自然莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自己君莫管。”后來他在杭州進(jìn)一步改善了烹調(diào)方法，煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒豬肉，這就是大名鼎鼎的“東坡肉”，并由此發(fā)展出東坡肘子、東坡雞等許多品種。
