木薯的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 木薯的食用方法和注意事項(xiàng)

2024-05-31

木薯原產(chǎn)于南美洲,因耐旱、生長(zhǎng)條件粗放、種植成本低,是世界上許多貧困地區(qū)最重要的糧食作物。19世紀(jì)初傳入我國(guó)廣東一帶,目前在我國(guó)熱帶、亞熱帶地區(qū)已有不少種植。

一、木薯的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

木薯的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

木薯塊根可以食用也可以磨成木薯粉做面包,或提取木薯淀粉或漿洗用淀粉等。另外,每100g木薯中含有水分68g、蛋白質(zhì)3g、淀粉約27g、膳食纖維2.5g、維生素c48mg、鉀764mg。

木薯干品中淀粉含量在80%左右,而蛋白質(zhì)脂肪含量也比較高,因此木薯也具有控制體重、預(yù)防便秘的作用。需要注意的是,木薯中含有氫氰酸,在食用前必須去毒。

二、木薯的食用方法

木薯的食用方法

木薯的食用方法多種多樣。鮮木薯可采用煮、蒸、煎、炸等各種方式,制作薯塊、餅、糕、丸等木薯風(fēng)味食品,木薯粉可以加工制作各種糕點(diǎn)。

隨著優(yōu)良品種的開發(fā)和木薯食用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,近年來,湖南、福建、海南等省相繼有企業(yè)開發(fā)了木薯全粉、木薯粉條、木薯脆片、木薯粽子、木薯月餅、木薯汁等食品,推出后均得到消費(fèi)者青睞。

三、食用木薯的注意事項(xiàng)

食用木薯的注意事項(xiàng)

鮮木薯含有氰化物,經(jīng)水浸泡去除毒素后方可食用,否則可致窒息和缺氧,如果未經(jīng)處理,人吃100g可中毒,1000g可致命。因此生吃木薯可能會(huì)面臨中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

生木薯的口感并不如加工后的木薯,而且淀粉未經(jīng)糊化,人體也難以吸收,容易引起腹脹、腹痛,這也是生吃淀粉類食物的常見癥狀。

另外,木薯和馬鈴薯都含有龍葵堿,均不宜生吃。

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