木薯原產(chǎn)于南美洲，因耐旱、生長條件粗放、種植成本低，是世界上許多貧困地區(qū)最重要的糧食作物。19世紀初傳入我國廣東一帶，目前在我國熱帶、亞熱帶地區(qū)已有不少種植。
一、木薯的營養(yǎng)特點
木薯塊根可以食用也可以磨成木薯粉做面包，或提取木薯淀粉或漿洗用淀粉等。另外，每100g木薯中含有水分68g、蛋白質(zhì)3g、淀粉約27g、膳食纖維2.5g、維生素c48mg、鉀764mg。
木薯干品中淀粉含量在80%左右，而蛋白質(zhì)脂肪含量也比較高，因此木薯也具有控制體重、預(yù)防便秘的作用。需要注意的是，木薯中含有氫氰酸，在食用前必須去毒。
二、木薯的食用方法
木薯的食用方法多種多樣。鮮木薯可采用煮、蒸、煎、炸等各種方式，制作薯塊、餅、糕、丸等木薯風(fēng)味食品，木薯粉可以加工制作各種糕點。
隨著優(yōu)良品種的開發(fā)和木薯食用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，近年來，湖南、福建、海南等省相繼有企業(yè)開發(fā)了木薯全粉、木薯粉條、木薯脆片、木薯粽子、木薯月餅、木薯汁等食品，推出后均得到消費者青睞。
三、食用木薯的注意事項
鮮木薯含有氰化物，經(jīng)水浸泡去除毒素后方可食用，否則可致窒息和缺氧，如果未經(jīng)處理，人吃100g可中毒，1000g可致命。因此生吃木薯可能會面臨中毒的風(fēng)險。
生木薯的口感并不如加工后的木薯，而且淀粉未經(jīng)糊化，人體也難以吸收，容易引起腹脹、腹痛，這也是生吃淀粉類食物的常見癥狀。
另外，木薯和馬鈴薯都含有龍葵堿，均不宜生吃。