扁豆別名眉豆、蛾眉豆、藕豆、鵲豆、沿籬豆，為豆科菜豆族扁豆屬植物中的一個(gè)栽培種，一年生或越年生草質(zhì)藤本植物，在南方無(wú)霜凍地區(qū)可為多年生。食用嫩莢或成熟豆粒。原產(chǎn)亞洲。主要分布在印度及熱帶國(guó)家。我國(guó)以南方栽培較多，華北次之，在自然情況下高寒地區(qū)栽培，雖能開(kāi)花但不結(jié)莢。扁豆是一種含蛋白質(zhì)和胡蘿小時(shí)素較高的蔬菜，栽培容易，對(duì)調(diào)劑夏秋淡季蔬菜供應(yīng)有～定的作用，只是目前尚未有形成規(guī)模生產(chǎn)。
一、扁豆的特征特性
1、植物學(xué)特征。根系發(fā)達(dá)，側(cè)根多，吸收水分、養(yǎng)分能力強(qiáng)，與豇豆族根瘤菌共生形成球形根瘤。莖蔓生，有短蔓和長(zhǎng)蔓兩種。短蔓長(zhǎng)約60～l50公分，多分枝，直立叢生。長(zhǎng)蔓型2～l0米莖纏繞。子葉出土，第～對(duì)其葉對(duì)生，單葉，以后均為三出復(fù)葉互生?？偁罨ㄐ蛞干?，為無(wú)限花序。花因品種不同而有白色、淡紫色、紫紅色。自花授粉，但昆蟲(chóng)傳粉有一定的異交率。莢扁平肥大，倒卵狀長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)橢圓狀短條形，先端有彎曲的喙，莢色有綠白、淡綠、青綠、深紫、紫邊等色。每莢含種子3～7粒。種子略扁，橢圓形，光滑，－側(cè)邊緣有半月形白色隆起的種阜，似白眉。種皮有自、黑和褐色。種臍白色。百粒重30～50克。種子貯藏壽命2～4年。
2、對(duì)環(huán)境條件的要求。喜溫怕寒，遇霜凍即死亡。生長(zhǎng)適溫20～30℃，開(kāi)花結(jié)莢最適溫25～28℃，可耐35℃高溫。在35～40℃高溫下，花粉發(fā)芽力下降，容易引起落花落莢。種子發(fā)芽適溫22～23℃。短日照作物。有些品種對(duì)光周期不敏感，故我國(guó)南北各地均能種植。扁豆較耐陰。對(duì)水分要求不嚴(yán)格，成株抗旱力極強(qiáng)。對(duì)土壤適應(yīng)性廣，而以排水良好、肥沃的砂質(zhì)壤土最好。ph的適應(yīng)范圍為5.0～7.5。
