大白菜具有生育期長、單產(chǎn)高、需肥量大等特點，一般畝產(chǎn)量可達(dá)5000千克以上，因而對養(yǎng)分的需要量也較多。
一、大白菜對氮磷鉀等營養(yǎng)元素的需求規(guī)律
吸收營養(yǎng)元素以氮、鉀、磷為主，氮有利于葉片的生長，磷能促進(jìn)根系發(fā)育，鉀能促進(jìn)光合產(chǎn)物的制造和轉(zhuǎn)運，并能提高植物的抗性。
在大白菜生長過程中，三要素在植株體內(nèi)的絕對含量，都是鉀最多；其次是氮，而磷最少。
由于大白菜不同生育時期的生長量和生長速度不同，對營養(yǎng)元素的需求量也不相同，對氮、磷、鉀養(yǎng)分的吸收量差異較為明顯，苗期吸收量很低，蓮座期急劇上升，結(jié)球期達(dá)到高峰，結(jié)球后期生長緩慢，吸肥量不斷下降。前期需氮較多，鉀次之，磷最少。結(jié)球后需鉀量大，對鉀的吸收量最多，其次是氮、鈣、磷、鎂。
這是因為在結(jié)球期，大白菜需要較多的鉀促進(jìn)外葉中光合產(chǎn)物的制造，同時還需要大量的鉀促進(jìn)光合產(chǎn)物由外葉向葉球運輸并貯藏起來。
大白菜也是喜鈣作物，外葉含鈣量高達(dá)5%～6%，但心葉中的含鈣量僅為0.1%～0.5%。當(dāng)不良的環(huán)境條件造成生理缺鈣時，往往會造成干燒心，嚴(yán)重影響大白菜的品質(zhì)。
二、大白菜不同生長階段對營養(yǎng)元素需求量
在苗期階段，自播種起約30天內(nèi)，生物量僅占生物總量的3.1%～5.4%，氮、磷、鉀養(yǎng)分的吸收數(shù)量分別占全生育期吸收總量的5.1%～7.8%、3.2%～5.3%、5.6%～7.0%。
進(jìn)入蓮座期生長明顯加速，在這段時間內(nèi)生物量占生物總量的29.2%～39.5%，吸收的氮、磷、鉀分別占全生育期吸收總量的27.5%～40.1%、29.1%～45.0%、34.6%～54.0%。
從包心初期到中期生物量有更多的增長，占生物總量的44.4%～56.4%。這段時間的增重量是決定大白菜產(chǎn)量及品質(zhì)的關(guān)鍵，吸收的氮、磷、鉀分別占全生育期吸收總量的30%～50%、32%～51%和45%左右。
從包心后期至收獲期生物量的增長速度下降，養(yǎng)分的吸收量也減少。在此階段，新增的生物量占生物總量的10%～10%，吸收的氮、磷、鉀分別占全生育期吸收總量的11%～26%、16%～24%和5.0%左右。
