蘆筍是深根性植物。大部分根群分布于1～2m內(nèi)，最長(zhǎng)可達(dá)3m，根的側(cè)向分布半徑90～120公分，最大可達(dá)1.5～1.9m，吸收能力極強(qiáng)。蘆筍的嫩莖為產(chǎn)品器官，嫩莖產(chǎn)生的數(shù)量及質(zhì)量取決于鱗芽的數(shù)量及發(fā)育的狀況。
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節(jié)上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態(tài)枝，簇生，針狀。蘆筍雌雄異株，蟲媒花，花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚?；?-4朵腋生，綠黃色?；üｉL(zhǎng)8-12（-14）毫米，關(guān)節(jié)位于上部或近中部。雄花：花被長(zhǎng)5-6毫米?；ńz中部以下貼生于花被片上。雌花較小，花被長(zhǎng)約3毫米。漿果直徑7-8毫米，熟時(shí)紅色，有2-3顆種子。花期5-6月，果期9-10月。
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