大頭菜味辛，性溫?？尚位硖?、溫中開(kāi)胃、利九竅、明耳目。
【別名】
根用芥菜、疙瘩頭等。
【特點(diǎn)】
大頭榮是十字花科蕓薹屬中以肉質(zhì)根供食用的二年生草本植物。大頭菜是由芥菜演化而來(lái)的。
大頭菜按形狀分為圓錐根、圓柱根、荷包形根、扁圓根等類(lèi)型，常見(jiàn)的為圓錐根類(lèi)型。
【上市時(shí)間和選購(gòu)】
大頭菜的種植以夏秋季較多，上市時(shí)間多為秋末冬初。
購(gòu)買(mǎi)大頭菜時(shí)，以個(gè)大，外皮上部綠色、下部白色，表面光滑、沒(méi)有傷口的為佳。
【營(yíng)養(yǎng)成分與食用方法】
大頭菜中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、抗壞血酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
大頭菜主要是加工腌制咸榮，其成品清脆爽口，味道咸香，可開(kāi)胃下飯，別有番風(fēng)味。
大頭榮也可炒食，即把大頭菜切成細(xì)絲，用旺火爆炒，再燜30分鐘左右，加入適量醋即可食用。
大頭菜具有很強(qiáng)的辛辣味，能促進(jìn)食欲。此外，大頭菜也可做湯食用。
【保健功效】
(1)開(kāi)胃消食：大頭菜中含有辣芥素，具有增強(qiáng)食欲、開(kāi)胃消食的功效。
(2)增強(qiáng)體質(zhì)：大頭菜含維生素較多，有醒腦提神、宜肺豁痰、溫中利氣的功效，可治寒飲內(nèi)盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶等病癥。
【食療方】
(1)頭昏目暗、耳目失聰：大頭菜100克，切片，與50克粳米同煮粥，每日早晨服用。
(2)急性乳腺炎、發(fā)熱、惡寒：大頭菜根、葉共200克，搗爛加精鹽外敷，發(fā)熱即換，每日2-3次。
(3)鼻妞：大頭菜榨汁100毫升，每日2次。
(4)咯血：大頭菜1-2個(gè)，切碎后搗爛取汁，每日早晚飲1次。
(5)牙齦腫爛：大頭菜的葉片適量，炒焦，研末，敷患處，每日多次。
(6)胃寒嘔逆：鮮大頭菜250克，生姜10克，切片后煎湯，加適量紅糖，每日渝服2次。
