茭白又名出隧、綠節(jié)、菰菜、茭首、菰筍、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜等，為禾本科植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌瘤。
茭白的營養(yǎng)成分
茭白營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)1.4克，糖4克，維生素C和鐵的含量分別為冬筍的6倍和11倍。茭白在老熟前有機(jī)氮素是以氨基酸狀態(tài)存在的?，F(xiàn)代研究：茭白含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B、維生素C、尼克酸、煙酸以及鈣、磷、鐵。
茭白的藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為：茭白性寒，味甘。入肝、脾經(jīng)。具有清熱解毒，除煩渴，利二便。主治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風(fēng)瘡?！侗静菔斑z》載茭白“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”?！妒朝煴静荨贩Q其“利五臟邪氣，酒鼓面赤，白癩，疬瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可以鹽、醋煮食之”。
有關(guān)茭白功效價(jià)值的小驗(yàn)方
1．小兒風(fēng)瘡久不愈：燒菰蔣節(jié)，研細(xì)末敷患處。
2．熱病煩渴，小便不利：茭白白菜湯。茭白250克，白菜250克，切碎，加水適量煮湯（不宜過熟），略加芝麻油、食鹽、醬油等調(diào)味即成?？娠嫓圆恕?/p>
3．飲酒過度，心煩發(fā)熱，口渴，食欲不振等：鯽魚茭白湯。鯽魚500克，洗凈，切塊，用茭白500克，切片，加水適量同煮至魚爛熟，放少許食鹽調(diào)味即成，取湯飲服。
