辣椒喜濕潤，土壤相對濕度在55%～65%為宜，空氣相對濕度白天為70%～80%，夜間為70%較適宜。
在實際生產中，特別是在冬季，辣椒澆水不當，會出現爛根、返根，植株長勢減弱﹑病害加重。辣椒冬季澆水應注意以下問題：
1、晴天澆水，陰天不澆
晴天的水溫和氣溫都較高，澆水后不會明顯地降低地溫。但是久陰轉晴后不得澆水，因此時氣溫高，地溫低，澆水后容易因地溫過低，根系吸水不足而造成莖葉萎蔫。
2、上午澆水，午后不澆
一般上午日出后2小時左右，地溫明顯回升后開始澆水。上午澆水，氣溫較高時可適當放風排濕，降低大棚內的濕度，預防病害。下午澆水，因溫度低不能放風排濕，容易發(fā)生病害。
3、澆井水，不澆河水
冬季河水(冰下水)水溫很低，直接用河水澆會明顯降低地溫，對辣椒生長不利。井水受地熱的影響，水溫較高，不會對地溫影響太大。最好是在溫室內的一側建一水池，把水先注入池內，池口用薄膜封住，防止池水向溫室內蒸發(fā)，增加溫室內的濕度。
4、要采用膜下澆水
在小溝的地膜下澆水，利用地膜來阻止水分蒸發(fā)到大棚內，以免增加大棚內的濕度。澆水時防止泥水污染地膜，影晌地膜的透光率。辣椒冬季澆水最好采用滴灌法。
不同時期的灌水量與灌水次數，應根據天氣及植株的生長狀態(tài)進行適當調整，既要保證植株正常生長，越冬，又要保證產量分配合理，做到前期穩(wěn)產，中期高產，后期有產。
定植前必須造好底摘。定植前澆水穩(wěn)苗，保證緩苗期水分的供應，使秧苗順利完成緩苗、扎根。當秧苗剛剛出現新根尖時，必須及時灌上一次扎根水。如灌水不及時，會因土壤水分缺乏，出現子葉下垂、顏色暗綠、生長遲緩，莖節(jié)短縮﹑集中，土壤濃度提高，底肥效應大，發(fā)生燒根。當門椒長到3～5厘米時，要及時灌水。此水灌早了，營養(yǎng)生長過盛，葉、莖徒長﹔過晚則影響植株轉向生殖生長，影響整個生育期的產量。當對椒長到5～7厘米時要灌水。灌水后采收有利于提高產量，利于后續(xù)的持續(xù)生長。此時如灌水不當，則影響產量，從而降低產量，效益。
大棚冬春茬辣椒進入大量采收期后，要適當增加灌水次數和水量。根據氣候條件，做到15天1水，并且灌水時沖施多元素混合肥，每畝用15～20千克，確保穩(wěn)產。
