較大規(guī)模的山雞養(yǎng)殖場，一般都采用機器來孵化。但對一些小規(guī)模的飼養(yǎng)山雞戶來說，因為種蛋數量少，如果用機器孵很不合算，只好采用人工孵化法。
一、電熱毯加水袋孵法
（1）用具：
電熱毯、水袋（塑料袋）、床單、棉被、攤床、溫度計。
（2）攤床：
先把電熱毯放在床上，然后把水袋置于電熱毯上，水袋上面加蓋床單，種蛋放在床單上，再把溫度計插入種蛋中，蓋上棉被。
（3）孵化管理：
①調溫。插上電源，使水袋溫度達到40℃左右。
②上蛋。把消毒過的種蛋放在床單上，此時注意控制溫度，保持在38℃左右為宜。
③翻蛋、涼蛋。上蛋后10小時開始翻蛋，每3小時翻蛋1次，翻蛋角度以90度為宜，直至21天后停止翻蛋。入孵1周后每天開始涼蛋1次，時間大約15分鐘，以種蛋溫度降到30—33℃后為宜，然后重新加溫。
④剔蛋。入孵后第7、11天時各照蛋1次。及時剔出無精蛋、死精蛋、弱精蛋、死胚蛋。
⑤等待出雛。21天后每天用溫水噴酒蛋面1次，當有部分雛雞啄殼時，可把溫度提高到39℃左右。
對個別不能及時出殼的雛雞還應人工助產。
山雞簡單經濟有效的孵化法
二、煤油燈溫水袋孵化法
（1）用具。自制四燈頭煤油燈1盞，水袋、床單、棉被、溫度計。
（2）置好敞口木箱攤床。敞口木箱大小以種蛋多少而定，邊高20公分，在木箱正中開1個20×25公分的方孔，方孔上釘1塊鐵皮，除鐵皮外的底部墊上厚約5公分的草木灰，四周用棉絮包好，再在草木灰上放置水袋，煤油燈放在鐵皮下面，讓其火焰剛好觸及鐵皮為度。采取控制煤油燈火焰大小的方法進行控溫。
（3）孵化管理同電熱毯加水袋孵化法。
