葡萄新梢必須摘心。通過摘心，節(jié)省新梢生長所需的大量養(yǎng)分，促進葉片增厚、枝條充實，這對提高葡萄的坐果率、產(chǎn)量和品質(zhì)至關(guān)重要。葡萄摘心技術(shù)重點把握以下幾點：
一、當年定植苗的摘心方法
對當年定植長勢不一致的苗木，可通過“看梢摘心”以調(diào)節(jié)生長勢，使之生長勢相互接近，為群體架面管理打下基礎(chǔ)。
(1)弱苗：基部莖粗在0.6cm以下的弱苗，要對主蔓及時摘心，當苗長到50cm時進行摘心促發(fā)二次梢。選其中生長勢強的1-2條作主蔓，基部較弱的可抹除，以使其制造的營養(yǎng)供應(yīng)根系生長，輔助主蔓加粗加長生長。
(2)一條新梢：對進行雙龍蔓整形的架式，苗木只發(fā)生一條主蔓時，可于新梢長到5-6片葉時留3-4片進行摘心，利用萌發(fā)出的副梢，根據(jù)需要選留夏芽副梢作主蔓進行整形。
二、結(jié)果枝摘心的方法
1、結(jié)果枝摘心時間
自開花前一周至開花期均可進行，但以花前3-5天為摘心的最佳時期。判斷葡萄開花期的方法為：
①花前特征：葡萄開花時，花蕾由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色或綠褐色，每個花蕾都長到充分大小，小花柄直立?；ɡ僭诨ㄐ蛏铣浞址珠_，互不擁擠。此時為結(jié)果枝摘心的最佳時期。
②初花期：當某一品種在全園約有5%的植株開始見到少量花蕾開花時，此時進行該品種的結(jié)果枝摘心。
2、結(jié)果枝摘心程度
在摘心適期，摘除小于正常葉片1/3大小的幼葉或嫩梢。這一標準對任何品種均適用。
因為當葉片長到1/3大小時，制造的光合產(chǎn)物除滿足自身需要外，還可供應(yīng)其它組織；而小于1/3的幼嫩葉片，本身制造的營養(yǎng)物質(zhì)少于其消耗的養(yǎng)分，需要其它葉片制造的養(yǎng)分來補充，則與花序坐果爭奪養(yǎng)分。
所以最適摘心時間應(yīng)為在花前3-5天或初花期摘除小于正常葉片1/3的幼嫩葉片。
三、營養(yǎng)枝摘心要點
由上一年形成的冬芽，萌發(fā)形成的沒有花序的枝梢，稱之為營養(yǎng)枝。營養(yǎng)枝摘心標準，因不同地區(qū)生長期的長短而定。
(1)生長期少于150天的地區(qū)，營養(yǎng)枝留7-8片摘心。
(2)生長期在150-180天的地區(qū)，營養(yǎng)枝留10-12片葉摘心，但營養(yǎng)枝生長勢極強時，可提早摘心，利用夏芽副梢培養(yǎng)結(jié)果母枝。
