無公害茶葉加工技術(shù)

2014-09-15

1、無公害加工廠的要求

加工廠離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以上,離開經(jīng)常噴酒農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上,離開交通主干道20m以上 ,遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足、日照充分。初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶,兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠應與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離,無關(guān)人員不宜進入生產(chǎn)區(qū)。加工廠環(huán)境應整潔、干凈,無異味。道路應鋪設硬質(zhì)路面,排水系統(tǒng)通暢,廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實、平整、光潔,墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次。茶葉倉庫應具有密閉、防潮功能,有條件的用冷藏庫貯存茶葉,保存溫度5℃左右。加工車間應用采光良好,燈光照度達到500lx以上。加工廠應有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。

2、加工設備的要求

應選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機械設備,如多功能機、殺青機、整條機等。大宗茶類加工設備的爐灶間、熱風爐應設在加工車間墻外,新購設備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始,對加工設備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。

3、加工人員要求

加工人員上崗前應經(jīng)過生產(chǎn)培訓,掌握加工技術(shù)和操作技能。每年度均進行健康檢查。加工人員應保持個人衛(wèi)生,進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、帶帽。

茶葉加工技術(shù)

無公害茶葉加工技術(shù)

4、加工技術(shù)

鮮葉應來自無公害茶園,不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴格按驗收標準收購,不能收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進行加工。鮮葉應合理貯青,地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30公分,根據(jù)有關(guān)企業(yè)標準、行業(yè)標準加工條、扁、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、烘青茶。按鮮葉品種、等級或原料情況,采用相應的加工工藝,確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工過程中茶葉不直接與地面接觸。包裝材料要符合食品要求

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