急性中毒癥狀為胃腸炎癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹直至死亡，并出現(xiàn)全身出血癥狀。慢性中毒有神經(jīng)衰弱、四肢末梢神經(jīng)痛、皮膚色素異常等。砷及其化合物有致癌作用。
三、如何科學(xué)認(rèn)識重金屬元素
雖然這些重金屬元素具有毒性，但其能否對人體產(chǎn)生危害還與攝入量有關(guān)，只有過量攝入才有毒。國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中這些有害重金屬鉛、鎘、汞、砷都有嚴(yán)格的限量規(guī)定，具體限量值在標(biāo)準(zhǔn)中也很明確。
根據(jù)目前各地正規(guī)市場上的檢測結(jié)果來看，絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬并未超標(biāo)，不會對身體健康造成危害。即使某些重金屬元素超過安全限量值時，也要攝入量過多才有可能對身體健康造成危害。
以蘑菇為例，按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一般人也要每天吃幾千克的干蘑菇才能產(chǎn)生實(shí)際危害。所以，正常飲食基本不用擔(dān)心。
