2、紅燒鱸魚(yú)
【材料】鱸魚(yú)一條，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，大蒜，姜，八角，花椒。
【做法】①將魚(yú)正反面切開(kāi)幾刀，大蒜、姜切成片備用。②鍋中放入適量油燒熱，放入魚(yú)進(jìn)行煎制。③煎至兩面微黃，盛出備用。④鍋中再次放入少量油燒熱，放入花椒爆香撈出，再放入蒜姜片、八角爆香。⑤鍋中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入適量開(kāi)水。⑥將煎好的魚(yú)放入鍋中。⑦中火大約燉5-8分鐘，湯汁收濃，魚(yú)撈出裝盤備用。⑧鍋中剩下的湯汁，進(jìn)行勾芡。⑨熬好的湯汁澆在魚(yú)上即可食用。
3、酸菜鱸魚(yú)
【材料】鱸魚(yú)400克，包裝酸菜150克，蓮藕50克，金針菇50克，小油菜3顆。
【做法】①鱸魚(yú)殺好，起肉，肉切片，骨砍段，用姜絲油鹽稍腌15分鐘。②蓮藕切片，金針菇洗凈。③熱油鍋，把魚(yú)骨煎香。④然后加入酸菜一起炒出味。⑤加入適量開(kāi)水，煮約15分鐘。⑥最后加入魚(yú)片，蓮藕和金針菇，油菜等煮熟，撒蔥花即可。
4、鱸魚(yú)湯
【材料】鱸魚(yú)500克，女貞子10克，料酒、蔥、生姜、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。
【做法】①鱸魚(yú)宰殺后，去鰓、鱗及腸雜，洗凈。②女貞子洗凈，去雜質(zhì)，生姜切片，蔥切段。③將女貞子、鱸魚(yú)、生姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水1800毫升，先用旺火燒沸，再用小火煮25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油即成。
