白菜是蔬菜貯藏中量大貯期長的一類蔬菜。人們認為貯藏大白菜損耗大、賭錢，菜農(nóng)不大愿貯藏。實際上并非如此，只要方法得當是可以減少損耗的。主要應(yīng)注意以下幾點：
1、預貯
大白菜在預貯中多采用碼圓錐垛的方式，等候窖溫下降．選種方式一旦預貯時間過長，堆內(nèi)溫度高，易脫幫黃葉，損耗增大；
最好采用直立于地面平鋪一層、周圍用田土墻根，即可防凍又能散熱降溫，是預貯中一種較好的方式。
2、溫濕度
適于大白菜貯藏的溫度為0℃－1℃，濕度以85%為宜。控制較低溫度而菜體又未受凍是減少損耗的重要因素之一，濕度不可過高，否則容易脫幫，腐爛。
要想做到這一點，必須注意調(diào)節(jié)棚窖的通風換氣，入窖初期由于氣溫較高白天不宜通風，應(yīng)在夜間加強通風，當氣溫下降到-15℃以下時，應(yīng)改在白天通風，夜間關(guān)閉窖門以防止菜受凍，后期由于氣溫回升又應(yīng)改在夜間通風。
放風的時間長短應(yīng)看天氣而定，氣溫低時可短，高時可長。還要注意窖內(nèi)外溫差以及風速風向等因素，靈活掌握。
3、碼菜
架藏是減少大白菜貯期損耗的重要措施之一。由于架藏使菜體周圍的溫熱空氣能迅速排除，一些有害的氣體也不能得到留存，從而減少了脫幫與腐爛的機會，在有條件的情況下應(yīng)大力提倡。
不能實行架藏時，碼垛的高度不應(yīng)超過1.5米，應(yīng)采取單行垛為主，以便及時排除堆內(nèi)的濕熱空氣。
4、修菜
重修菜是增加窖外損耗的因素之一，也是入窖后脫幫嚴重的因素之一，所以不提倡重修菜。入窖前可將黃幫爛葉除掉后，留寸根、去掉外葉的葉尖部分即可入窖貯藏。
5、凍菜
由于棚窖保溫差，往往到春節(jié)前，由于氣溫處于全年最低季節(jié)，使窖溫低于0℃以下出現(xiàn)凍菜。
為此，棚窖的深度要在2米以上，覆蓋厚度要在50厘米以上，覆蓋寬度要超過窖邊0．5米以上，否則窖的保溫性能不夠。
另外，在嚴寒季節(jié)的放風時間要在中午進行，以放短風為主，并要注意風口周圍菜體受凍。
