清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美，多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營(yíng)養(yǎng)。
清蒸石斑魚的做法一
【材料】活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
【做法】
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長(zhǎng)盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[1]
【竅門】長(zhǎng)盤先架竹筷，然后放魚，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)，肉刺不易分離，鮮味亦失。
清蒸石斑魚的做法二
【主料】石斑魚400克
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、小蔥1個(gè)、蒸魚豉油1湯匙、植物油2湯匙。
【做法】
1、石斑魚買好請(qǐng)商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)澏?，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片
3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚的大小)
4、盛出移入另一個(gè)盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了
【竅門】蒸的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)魚的大小決定時(shí)間，200克左右大約5分鐘。
