西蘭花炒蝦仁
【材料】蝦仁100克，西蘭花100克，大蒜15克，辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。
【做法】①西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小，在沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過(guò)一下，撈出瀝水。②紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用。③將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒，放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調(diào)味即可。
西蘭花炒杏鮑菇
【材料】西蘭花200克，杏鮑菇100克，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，白糖適量。
【做法】①將杏鮑菇切片，西蘭花切小朵，蔥白切段，蒜子切片。②鍋中倒入清水，加兩勺鹽，水快開(kāi)時(shí)下入杏鮑菇，煮兩分鐘后撈出。③接著下入西蘭花，燙至變色后撈出。④鍋中倒入油，放入蒜片、蔥段，煸炒數(shù)秒，加入杏鮑菇翻炒。⑤再淋入少許料酒、生抽、蠔油，加入清水，加半勺白糖，加入西蘭花，燜至香味溢出即可出鍋。
【技巧】①西蘭花焯燙不要時(shí)間長(zhǎng)，水中加點(diǎn)鹽入水即可快速過(guò)涼，這樣西蘭花色澤碧綠爽脆。②要大火快炒，所有食材焯燙一下，可縮短炒制的時(shí)間。
西蘭花炒臘腸
【材料】西蘭花1朵，臘腸3根，色拉油適量，食鹽少許，蒜2瓣，生抽適量，淀粉少許，白糖2克。
【做法】①西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過(guò)冷水，控干水分。②臘腸開(kāi)水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片。③蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續(xù)爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，最后勾個(gè)薄芡即可。
【技巧】①臘腸一定要用開(kāi)水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗干凈。②西蘭花要灼水，記得要過(guò)冷水，保持顏色碧綠。③臘腸本身有咸味，放鹽的時(shí)候注意分量。
