莧菜是一年生蔬菜，我國(guó)南方普遍栽培，近些年來(lái)北方栽培面積也在擴(kuò)大，露地、棚室均可栽培，是有發(fā)展前途的栽培種類(lèi)。主要以嫩莖葉供食用，可食率高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有醫(yī)療作用。莧萊的嫩莖葉可供炒食、做湯、做餡，也可以開(kāi)水燙后涼拌，滑爽可口，氣味清香，受城鎮(zhèn)賓館飯店和居民的歡迎。栽培容易，棚室栽培效益較高。
莧菜喜溫、耐熱、不耐寒，生長(zhǎng)適溫23 - 27℃，在10℃以下不易發(fā)芽，生長(zhǎng)不良。直播的莧菜有一定的耐旱能力，但土壤水分充足，莖葉鮮嫩，品質(zhì)好，適于灌溉栽培。在高溫短日照下易抽薹開(kāi)花、結(jié)籽，降低食用品質(zhì)。對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，只要土壤較肥沃，沙壤土、粘壤土均可栽培，在偏堿的土壤上生長(zhǎng)良好，喜氮肥。
莧菜原產(chǎn)我國(guó)，南方有很多優(yōu)良品種，適于北方栽培的早熟品種有紅莧、尖葉花莧等，均較耐低溫，中早品種有尖葉紅米莧，也較耐低溫。
莧菜生長(zhǎng)期短，在棚室里播種40多天就能采收。日光溫室冬春茬果菜類(lèi)定植前可播種一兩茬莧菜，保溫條件好的溫室冬季也能栽培，日光溫室和大、中棚春季更可以栽培，而且可與果菜類(lèi)套作。
莧菜多以嫩苗為產(chǎn)品。播前每畝撒施腐熟農(nóng)家肥2-3立方米，尿素15千克左右。翻地耙平耙細(xì)，做l米寬的畦子，開(kāi)溝干籽兒直播，每畦播5-6行，覆土不超過(guò)1厘米厚，蓋地膜保溫保濕。注意整地一定要細(xì)碎，如果土壤較干燥播前應(yīng)打底水，種子很小，蓋土不能厚，否則，不利出苗。一般每畝播種量1-2千克，棚室內(nèi)最低氣溫7℃以上，土溫9-10℃時(shí)可以播種，如蓋地膜、扣小棚，秋季可延后播種，春季可提前播種。
莧菜喜溫不耐寒，必須注意棚室保溫，白天棚室氣溫應(yīng)保持在20-25℃以上，夜間7℃以上，才能保證莧菜正常生長(zhǎng)。苗高10 -15厘米為莧菜采收期，先間拔幼苗，捆把出售，最后割收。莧菜易受蚜蟲(chóng)危害，應(yīng)及早用藥殺蚜，把它消滅在點(diǎn)片發(fā)生時(shí)期。
