鵝肥肝養(yǎng)殖要點，鵝屠宰取肝的方法及注意事項(2)

如果脫毛后不經(jīng)預冷就取肝，由于脂肪熔點為 32-33℃，且肥肝中含脂率高達60%，很容易使脂肪流失，也容易抓碎。

四、鵝取肝時的注意事項

取肝時操作者將其腹部向上放在操作臺上，尾部朝向操作者，左手固定屠體，右手持刀沿龍骨后緣橫向從右向左割開腹部皮脂，注意不要把肝臟割破，應挑起胸腹腔，刀刃向上，待腹部剖開后，要將肝臟與其他內(nèi)臟分離。

此時動作要輕慢，以防戳破苦膽，并要求保持肥肝的完整性。

在整個取肝、處理和分級過程中，室溫應保持4-6℃，然后根據(jù)重量及規(guī)定分級放置于0-4℃的冷庫中冷藏，切勿堆碼擠壓。