五香兔肉的制作方法

2021-11-15

五香兔肉是一個很多人都喜歡的美味,但它的制作過程并不復雜,下面小編就教你五香兔肉的制作方法,保準兒一學就會。

一、五香兔肉的配料方法

以免肉塊1千克計算,需配醬油100克,冰糖75克,黃酒50克,丁香,茴香、乳香、桂皮、八角各3克,硝水、細鹽、蒜泥、姜汁、蔥花各2.5克,小磨香油30克。

五香兔肉的制作

二、五香兔肉的制作方法

(1)選料:以雜交兔,力克斯兔等菜用肥兔為宜。將兔屠宰剝皮后,去內(nèi)臟、淤血、雜污等,清水洗凈,然后把兔體切成頭,四肢和中部7大塊。

(2)預煮:用旺火沸煮5分鐘,出水去腥味,再用冷水漂洗,冷卻。

(3)制鹵,將五香料袋裝入紗布袋用繩扎口,入鹵鍋,加清水、黃酒、細鹽,冰糖,在旺火上煮成鹵水。

(4)煮鹵:鹵水制成后,將大塊兔肉放入鹵鍋,以旺火煮透后撈出,抹去浮汁,放冷,再用清水漂洗1小時,取出瀝干。

(5)抹油:泡硝后的兔肉塊,用小磨香油涂于表面,掛晾4~8小時后裝入食品袋,即為成品。

三、五香兔肉干的制作方法

1、配料

一般以10千克計算,配白糖800克,醬油600克,生姜、慈、五香粉各250克,精鹽200克,黃酒100克。

2、做法

(1)選料:選用菜用兔的前后腿肉為最佳。剔去骨頭和筋腱等,洗凈瀝干,再切成200-300克的大肉塊。

(2)預煮:兔肉塊入鍋,加水沒過肉塊,煮開后撇去肉湯上的血沫,再浸煮20分鐘,使肉發(fā)硬,然后撈出切成所需塊狀、片狀、條狀、丁狀等。

(3)料煮:取部分原湯,加入配料,用旺火煮開。將肉放入鍋內(nèi),改用文火,用鏟不停輕炒,待湯汁燒干時,將肉出鍋。

(4)烘烤:把肉片或肉條鋪在鐵絲網(wǎng)上,放在50-55℃的溫度下烘烤,并且要經(jīng)常翻動,防止烤焦。約經(jīng)8小時后,手感肉內(nèi)發(fā)硬變干,且可聞到香味即可。

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