酒的種類，基本上可分為三類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)：
（1）發(fā)酵酒是用谷物、果汁等為原料進行生產(chǎn)，經(jīng)發(fā)酵而取得的的低度酒。低度酒為發(fā)酵原酒，酒精含量在20%以下，如啤酒、葡萄酒、果酒等。
（2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液。高度酒是用蒸餾方法釀制的酒，酒精含量均在40%以上，如白酒、白蘭地等。
（3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。酒精含量在20%-40%之間，多數(shù)為配制酒。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。
根據(jù)酒中含酒精量的高低，可分為高度酒、中度酒、低度酒等。
貴州的茅臺稱為“國酒”，入口醇香，幽雅細膩；山西的汾酒產(chǎn)于著名的杏花村，香味純正，余味綿長；廣西的散花酒，入口柔美，蜜香清雅；四川的瀘州老窖甘軟醇厚，窖香濃郁。此外還有葡萄酒、果酒、黃酒、低度酒，以及從國外引入的種種洋酒，風味不同，各有千秋。
酒的種類繁多，其中所含的成分區(qū)別很大，但共同的一點就是都含有酒精，只是濃度不同。若不含酒精，就不能稱其為酒。
按商業(yè)上的習慣，酒又可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒和藥酒。
若按含糖濃度的高低，又可分為甜型酒、半甜型酒和“干”型酒三種。倒如“干紅”葡萄酒就毫無甜味，卻別有風味，也適合糖尿病人飲用。
