韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b、維生素c等，有健胃、提神、溫暖的作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，韭菜的根和莖貯存了大量養(yǎng)分吃韭菜可以增加人體脾胃之氣，強化肝功能，是防春困的良蔬。
韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，對男子遺尿、陽痿、遺精、早泄等癥，婦女行經(jīng)小腹冷痛、產(chǎn)后乳汁不通等癥有輔助療效。其所含的大量維生素和礦物質(zhì)，可以輔助治療夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥，也具有預防癌癥復發(fā)、減少腸道對油脂性物質(zhì)的吸收和減肥的功效。
在《本草綱目》 中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。 煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿。”
韭菜的功效與作用
《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補虛，調(diào)和腑臟，令人能食，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食 之”的記載，其中“益陽”－詞被當做韭菜壯陽的重要依據(jù)，不過，把這個“陽”解釋成男性功能未免有些牽強。
1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
2、益肝健胃：韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服。專家表示南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
