烏塌菜別名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜等，在我國長江流域已有近千年的栽培歷史，為小白菜中的上品。以墨綠色葉為產(chǎn)品器官，品質(zhì)極佳，尤以經(jīng)霜雪后味甜鮮美著稱，是傳統(tǒng)的節(jié)日供應(yīng)蔬菜佳品。
一、特征特性。烏塌菜是十字花科蕓薹屬蕓薹種不結(jié)球白菜亞種的一個變種，其生物學(xué)特征與普通白菜接近，根系發(fā)達(dá)，分布較淺，再生力強(qiáng)。莖短縮，但遇高溫或種植過密時會伸長。蓮座葉著生于短縮莖上，葉片橢圓至倒卵形，有裂刻，墨綠色，葉面平滑或皺縮。葉柄肥厚，塌地或半直立。復(fù)總狀花序，黃色小花。果實(shí)為長角果，成熟時易裂。種子小，褐色，千粒重2克左右。
植株喜涼耐寒，生長適宜溫度18一20℃，可耐一10℃嚴(yán)寒，25℃以上時生長受阻。喜強(qiáng)光，陰雨弱光可引起植株徒長和莖節(jié)伸長，導(dǎo)致品質(zhì)下降。種子春化型，通過春化后遇高溫長日照迅速抽薹開花。對土壤適應(yīng)性強(qiáng)，較耐酸性土。喜肥耐瘠。
二、主要品種類型。⑴塌地型：葉叢塌地生長，葉面微皺，有光澤，葉柄扁平，淡綠色，生長期較長，如常州烏塌菜。⑵半塌地型：葉叢半直立，葉面皺褶，半結(jié)球，葉先端外翻，葉柄扁平微凹，白色，如南京瓢兒菜。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
1、播種育苗。烏塌菜在江蘇省通常于9月中下旬播種，10月下旬移栽，12月至翌年2月陸續(xù)采收。選擇保水保肥力強(qiáng)，排水良好，近年內(nèi)未種植過同科作物的肥沃壤土田塊，整地作畦，澆透水后撒播種子，播種后覆蓋肥細(xì)土0.5一1公分厚。播后2一3天即可出苗，出苗后適當(dāng)控水，及時間苗，防止徒長。每畝苗床用種量0.75一1千克，可移栽大田8一10畝。
2、定植。選擇土質(zhì)疏松的田塊，施足基肥后深耕作畦。苗齡30天左右時定植，株距15一20公分。定植前苗床澆透水，以利拔苗。定植后及時澆水，促進(jìn)緩苗。如有缺苗及時補(bǔ)栽。
