⑤草料發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵好的草料呈咖啡色，有發(fā)酵香味，無(wú)氨氣，含水量62%-65%（手捏有3—5滴水），ph值7—7.8。
二、地栽菇播種及培育菌絲管理
1.清圍溝。圍溝深25厘米，寬20厘米，田塊過(guò)長(zhǎng)，中間應(yīng)挖一條溝，整塊田做到溝溝相通。
2.分廂。廂面寬80厘米，走道（溝）80厘米，用石灰放線。
3.鋪草料。草料一定要先一天挑運(yùn)于田間散開(kāi)，第二天視草料的干濕、氨味的淡濃決定能否播種，水分用手捏手上有水印而無(wú)水滴為宜，氨氣輕有或無(wú)為宜。鋪草料，草料一定要抖散，抖松，鋪成寬80厘米，高28厘米左右龜背形，長(zhǎng)度任意的草料廂面。草料太干，就需灑水調(diào)濕，水里需加0.5%石灰。
4.播種。草料廂面整理成功之后，按每一米一瓶（500毫升）菌種量進(jìn)行均勻播種，后用薄木板輕拍廂面，使菌種和草料相接觸。
5.清溝覆土。覆土前應(yīng)檢查一下草料的干濕，土壤的干濕，如果草料過(guò)干，土壤過(guò)干，應(yīng)灑一點(diǎn)石灰水再覆土。取土：離廂邊10厘米處，挖50厘米寬、8-10厘米厚的土塊，打成指頭大小的土粒，覆蓋廂面，厚度為3—4厘米。
6.覆蓋草簾。廂面覆好，廂溝清通，再將草簾蓋上。
7.防熱控溫。外界氣溫達(dá)33℃時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)降溫。降溫方法：下午6點(diǎn)將草簾掀起，第二天早上6點(diǎn)覆蓋完畢。
三、出菇及越冬管理
1.晚秋出菇管理
播種后20天為菌絲生長(zhǎng)階段，25天左右?guī)嫔暇蜁?huì)出現(xiàn)指頭大小的菇蕾，如果廂面濕度較大，任其自然出菇；如果廂面濕度較小，土粒干燥色白，可噴出菇水，一般廂邊噴重一點(diǎn)，廂中間噴輕點(diǎn)或不噴，標(biāo)準(zhǔn)為：見(jiàn)土表層濕潤(rùn)就行。
2.保溫出菇
當(dāng)氣溫降至白晝13℃以下時(shí)，可做保溫出菇，用薄膜蓋在草簾上面做到保溫、保濕，讓其正常出菇。
3.越冬管理
氣溫降至零度以下，雙孢菇就進(jìn)入越冬管理，越冬管理既要保濕，又要調(diào)氣，這時(shí)薄膜轉(zhuǎn)入草簾下面，只能蓋1米廂面，其余留做換氣。
4.春季出菇管理
①立春氣溫回升至白天13℃，夜間6—8℃，需揭開(kāi)草簾，將薄膜轉(zhuǎn)換至草簾上，如果廂面表層土呈白色，需要噴水，其標(biāo)準(zhǔn)土層表面濕潤(rùn)，水不下滲為宜。隨季節(jié)變換，氣溫漸高，雨水漸多，清溝排漬尤為重要。
②去薄膜。氣溫回升至白晝16—18℃時(shí)，去掉薄膜，自然出菇管理，清明前進(jìn)入出菇高峰期，田間濕度依據(jù)天氣靈活處理。
