蔗莖伸長期是甘蔗－生中需水量最多的時期,約占甘蔗－生總需水量的50-60%,平均每天耗水量3-4公分,這時期土壤必須保持田間最大持水量的80-90%為宜。雨水不足必須及時灌溉,否則,若這時缺水，出現(xiàn)生長停滯，節(jié)間短小，糖分降低，從而使蔗產量及糖產量均受影響。微風使田間通氣良好, 有利甘蔗生長。但大風、臺風對伸長盛期以后危害大,常使蔗葉撕破折斷,蔗莖折斷倒伏 ,故迎風面的產量往往低于背風面的產量。甘蔗伸長期也是需肥最多的時期, 其中氮的吸收約占整個生長期的50%,磷、鉀占70%以上,所以伸長初期應重施肥。
5、工藝成熟期
是甘蔗蔗糖分逐漸積累達到最高峰,蔗汁品質達到最優(yōu)的時期。工藝成熟期要求冷涼,干燥而晴朗無霜凍的天氣,對甘蔗糖分積累有利。高溫潮濕有利于甘蔗生長,而不利于甘蔗糖分的累積。據研究:白天光照強,濕度高,夜間低溫涼爽 (夜溫平均12-14℃),相對濕度低,日較差在10℃左右的冷涼,干燥氣候,最有利蔗糖分累積,蔗汁品質也最佳。所以,甘蔗成熟期的高溫、高濕、溫差小、光照不足等氣候條件,均不利于蔗糖的累積。成熟的期的早晚與品種有關，早熟種糖分積累比晚熟種快。
甘蔗不耐低溫,日平均氣溫10℃以下停止生長,最低氣溫在0℃以下就會受害,-3℃以下對產量和質量都有嚴重的影響。